La receta de caldereta de cordero es un guiso tradicional de Extremadura y de Castilla y León, con un potente sabor y gran presencia en la mesa. Es un guiso de cordero recental que debe cocinarse a fuego lento para conseguir una carne tierna que se deshaga en la boca. Este delicioso guiso puede ser un plato perfecto para cualquier día festivo en el que sorprender a los invitados con tradición y cultura gastronómica a raudales.
Lo único que hay que tener es algo de paciencia, como para todos los guisos tradicionales. También debe disponerse de un buen cordero I.G.P. Ya sea Lechazo de Castilla y León, ternasco de Aragón, cordero Manchego, Segureño, de Navarra o de Extremadura, todas ellas de una calidad excepcional.
Ingredientes para la caldereta de cordero
1 kg de carne de cordero en trozos
4 patatas medianas
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 zanahorias
200 g de tomate triturado
250 ml de vino blanco
1 rama de tomillo
1 rama de romero
½ cucharadita de comino molido
2 hojas de laurel
1 guindilla
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Agua, sal y pimienta
Para el majado
2 rebanadas de pan
1 puñado de almendras
4 higaditos de pollo
1 pimiento choricero
1 guindilla
Preparación de la caldereta de cordero
- Para empezar con la elaboración de la caldereta de cordero, debe prepararse primero el majado. Añadir en una cazuela grande un buen chorro de aceite. Añadir las rebanadas de pan y las almendras. Sofreírlas hasta que estén bien doradas, sacar y reservar. Añadir también los ajos, el pimiento choricero y los higaditos de pollo. Debe sofreírse todo muy bien y sacar cuando esté listo.
- Añadir todos los elementos del majado en un vaso batidor junto con un poco de agua para que sea más fácil batirlo todo. Dejarlo lo más fino posible y reservar.
- En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite si fuera necesario. Una vez caliente a fuego medio-alto, añadir el cordero para sofreírlo muy bien por todas partes. Cuando esté bien dorado, añadir todas las verduras troceadas (pimientos, cebolla, zanahorias y el tomate triturado). Dejar sofreír con el cordero durante al menos 20 minutos.
- Seguidamente, añadir el pimentón justo unos segundos antes de echar el vino en la cazuela y el agua suficiente para cubrir la carne. Echar también la guindilla, el tomillo, el romero, el laurel y el comino para dar un sabor intenso y delicioso al guiso.
- Bajar el fuego a media temperatura para añadir finalmente el majado preparado al principio. Añadir un poco de sal y de pimienta, no demasiada, y dejar cocinar tranquilamente durante al menos 2 horas. 20 minutos antes de que se termine la cocción, añadir las patatas cortadas en bocados.
- Cuando haya pasado el tiempo, probar y rectificar de sal si fuera necesario. Y no queda más que disfrutar del resultado. Un plato contundente y lleno de sabores tradicionales que gustará a todo el mundo.
