Originaria de la provincia de Barcelona, esta receta es la reina de las ensaladas. Aunque, para ser sinceros, lleva poca lechuga, y la que lleva es casi una excusa para disfrutar sin culpa. Solo hay que disponer de un buen bacalao, unas buenas anchoas y, por supuesto, una buena salsa romesco o incluso de la infalible salvitxada. De hecho, en buena cantidad, esta ensalada puede acaparar la mesa y jugar el papel de plato principal. Porque la verdad es que lo tiene todo y se le perdona todo.
Ingredientes para preparar el xató
1 escarola o cualquier otro tipo de lechuga
300 gramos de bacalao desalado cocido
Atún en aceite
Unas buenas anchoas
Boquerones en vinagre caseros
Aceitunas manzanilla o las que se prefieran
Salsa romesco o salvitxada, la que más guste
Preparación del xató
- Es importante en primer lugar tener bien desalado el bacalao. Según su tamaño, puede tardar entre 24 y 48 horas. Lo importante es cambiar al menos tres veces el agua para que se desale bien.
- Un truco para ver si el bacalao está en el punto de sal es coger un trozo y meterlo unos segundos al microondas. Así, se puede probar sin problema.
- En unan cazuela pequeña y con un poco de agua, cocer el bacalao a fuego medio-alto. Sacar y reservar aparte.
- No queda más que preparar la ensalada. Puede usarse escarola, lo más tradicional. Pero también cualquier tipo de lechuga: romana, brotes tiernos, etc. El resto de ingredientes van a gusto. Es importante que las anchoas sean de la mejor calidad posible, es algo que no perdona.
- La receta de los boquerones en vinagre y de la salvitxada (una versión del romesco) las tenéis ya escritas en nuestra página. Son preparaciones que llevan algo de tiempo pero que merecen muchísimo la pena.
- Si se hace en buena cantidad y acompañada de una tabla de quesos por ejemplo, esta ensalada puede ser un plato principal y único. Muy, muy completo.
