Receta de ternasco asado con patatas

La receta de ternasco asado es una de los platos más típicos y comunes dentro del recetario aragonés. Y es que el ternasco de Aragón cuenta con una Indicación Geográfica Protegida que se refiere al cordero menor de 90 días y no más de 12 o 13 kilos, alimentado con leche materna durante los primeros 45 días de vida. El resultado es un plato digno de los mejores chefs con un sabor espectacular y perfecto durante todo el año. ¿Comenzamos?

Ingredientes para 4 personas

  • 1,5 kg. de ternasco
  • ½ kg de patatas
  • 1 cebolla dulce
  • 3 dientes de ajo
  • ½ taza de vino blanco
  • ½ vaso de aceite
  • ½ litro de agua
  • Perejil
  • Sal

Preparación

  1. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Disponlas sobre una fuente de horno, como una cama del asado, e incluye un poco de sal
  2. Sobre las patatas incluye la cebolla dulce cortada en juliana
  3. Haz una majada con los ajos, el perejil y el aceite. Reservamos
  4. Colocamos las piezas de ternasco sobre las patatas y la cebolla
  5. Precalentamos el horno a 180º media hora antes. Mientras tanto regamos el ternasco con la majada de aceite, ajo y el perejil.
  6. Vertemos agua por encima, sin que llegue a cubrir del todo las patatas y lo metemos en el horno a 180º durante unos 20 minutos.
  7. Cuando veamos que se ha tostado la carne un poco, le daremos la vuelta y seguiremos dorando por el otro lado.
  8. Añadimos cada 15-20 minutos un poco de agua para que nunca se quede sin ella, teniendo en cuenta que la última media hora debe dejarse evaporar. Dependiendo del horno y de la temperatura que hayamos puesto, puede tardar entre dos o tres horas en hacerse. En este caso con una hora y media-dos estará listo. Cuanto más tiempo esté en el horno la carne quedará más despegada del hueso y carnosa, por supuesto en este caso tendrá que estar a una temperatura más baja.
  9. El vino se incluirá la última vez que regamos el ternasco con agua
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