Receta de cordero

Las luces en las calles y el mes de diciembre ya nos están avisando de que ya ha llegado la navidad, las comidas y el momento de empezar a pensar en cómo vamos a sorprender a nuestros invitados en las distintas cenas. Por eso vamos a aprender a hacer cordero, un plato típico navideño y fácil de realizar que, sobre todo, requiere tiempo. Esta receta muy típica de Segovia, especialmente de Sepúlveda. Lo acompañaremos con alguno de sus vinos con denominación de origen ¿Comenzamos?

Ingredientes:

  • ½ Cordero lechal
  • 4 dientes de ajo
  • 40 gr de manteca de cerdo
  • 2 ramitas de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • zumo de un limón
  • sal

Preparación de receta de cordero a la sepulvedana:

  1. Precalentamos el horno a 220º.
  2. Pintamos el cordero con dos ajos y se unta con manteca de cerdo. Salamos.
  3. Una vez preparado y calentado el horno lo metemos dentro.
  4. Mientras dejamos el cordero en el horno vamos realizando un caldo. Para ello incluiremos todos los ingredientes en un cazo junto con un vaso de agua. Dejamos que cueza durante unos 10 minutos.
  5. Colamos y reservamos.
  6. Tras unos 15 minutos (que ya el cordero comienza a dorarse), bajamos el horno a 180 grados y rociamos con un poco de caldo. En ese momento incluiremos pequeñas paratas redondas, peladas para que se hagan a la vez que el caldo y el cordero.
  7. Repetiremos esta acción cada 15 minutos, cogiendo el caldo de la bandeja que se habrá mezclado con la grasa que va soltando, y rociando con la que teníamos reservada. Nunca tiene que quedar seca la bandeja.
  8. Pasados unos 45 minutos, daremos la vuelva al cordero para que se haga por todos los lados.El cordero estará preparado tras una hora y media más o menos, según el grosor y el horno. Dejamos reposar unos 5 minutos al calor antes de trincharlo.

¡Disfruta de un fin de semana en Segovia y degusta esta receta!

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