Receta de patatas a la importancia

La receta de patatas a la importancia tiene tres características indiscutibles: se elabora con alimentos fáciles de encontrar y que solemos tener en nuestras cocinas, es fácil y deliciosa. Son muy típicas de Palencia y León aunque, como la mayoría de los platos, se ha extendido a lo largo de toda nuestra geografía. Esta receta de patatas a la importancia, en la actualidad, se acompaña de otros ingredientes a gusto de consumidor: jamón, chorizo… Pero sola ya es un auténtico placer ¿Comenzamos?

• 600 g de patata
• 2 huevos
• 1 cebolla o cebolleta
• 2 dientes de ajo
• Caldo de carne o de ave
• 100 ml de vino blanco (opcional)
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• hebras de azafrán
• sal
• perejil

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas más bien gorditas, de 1 centímetro más o menos. Las sazonamos con sal y pimienta. Reservamos.
2. En un bol, batimos los huevos y, por otro lado, incluimos en un plato más bien grande la harina.
3. Pasamos las patatas por la harina y después por el huevo.
4. En una sartén con una buena cantidad de aceite muy caliente, las freímos. Cuando veamos que están doradas, las escurrimos y las dejamos en una bandeja amplia con papel absorbente de cocina. Es importante que no estén amontonadas para que el rebozado no se estropee. Reservamos.
5. Aprovechamos el aceite anterior. Lo colamos para que no haya restos de harina y en esa misma sartén, añadimos el aceite colado junto con la cebolla picada y dejamos pochar.
6. Por otro lado y mientras se hace la cebolla, majamos los ajos a los que le añadimos azafrán, un poco de perejil y el vino. Reservamos.
7. Cuando la cebolla ya esté doradita y transparente, añadimos el majado. Movemos para que los ingredientes se unan y lo dejamos un par de minutos para que se doren, se evapore el alcohol y reduzca.
8. Incluimos entonces las patatas, las cubrimos con el caldo y sazonamos si es necesario. Las dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos. Estaremos atentos de que no se peguen las patatas.
9. Al emplatarlo, espolvoreamos un poco de perejil picado y servimos. El plato debe mantener aún algo de su caldo.