La receta de tarta de limón y merengue es un clásico que se suele pedir en los restaurantes y que, en menor medida, se prepara en casa. Nosotros nos hemos puesto en manos del maestro repostero del restaurante Club 31, Francisco Clavijo, quien nos ha mostrado los pasos más importantes para que consigamos un resultado de diez. No es sencilla (para qué mentirnos) pero con un poco de práctica seguro que terminamos por realizar esta delicia. ¿Comenzamos?
Tarta de limón y merengue (ingredientes para 12 tartas)
Pasta bretón: Ingredientes
- 1/2 k de harina
- 375 g de mantequilla
- 325 g de azúcar
- 125 g de yemas
- 10 g de levadura en polvo
- 1 vaina de vainilla
- sal
Crema de limón: Ingredientes
- 375 de azúcar
- 200 ml de agua
- 200 g de mantequilla
- 150 ml zumo de limón
- 6 huevos
- 1 cucharada de maicena
Merengue: Ingredientes
- 200 g de clara de huevo
- 200 g de azúcar
Modo de preparación de la tarta de limón y merengue
Preparación de la masa
- Lo primero que elaboraremos será la pasta bretón. Para ello, en un bol incluimos el azúcar, las yemas y la vainilla (cogemos solo las semillas). Mezclamos todo hasta que blanquee la mezcla.
- Después añadiremos la mantequilla (que no esté muy fría porque sino será muy complicado manejarla) y movemos hasta que quede bien incluida en la mezcla anterior.
- Por último, añadiremos la harina y la levadura. Amasamos hasta conseguir que la masa sea homogénea y no se quede pegado a las manos.
- Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera durante mínimo tres horas.
- Transcurrido ese tiempo, precalentamos el horno a unos 180º. Mientras coge calor, iremos trabajando la masa. Con la ayuda de un rodillo estiraremos la masa hasta que tenga un grosor de 1 cm. Una vez lo tengamos, con la ayuda de unos moldes de aro cortamos la masa en 12 raciones. Si fuese necesario, con los sobrantes hacemos otra bola y repetimos la operación.
- Metemos en el horno los doce moldes (se puede hacer en dos tandas) y lo dejamos unos 10 minutos. Los sacaremos cuando estén doraditos.
- Una vez los hayamos retirado del horno, lo desmoldamos. Reservamos.
Preparación de la crema de limón
- En una cazuela añadiremos el agua y el azúcar a fuego medio. Cuando el azúcar se haya disuelto y quede un jarabe líquido, añadiremos el zumo de limón y las yemas. Cuajamos.
- Finalmente, añadimos la mantequilla hasta que se mezcle bien con todos los ingredientes. Dejamos enfriar.
Preparación del merengue
- Mientras se enfría comenzaremos a hacer el merengue. Para ello, con la ayuda de una batidora a la que incluiremos una varilla, añadimos los dos ingredientes y removemos.
- Para saber si está en su punto utilizamos el truco que nos comenta el chef: se trata de mojar el dedo en la mezcla y si se queda con el pico hacia arriba, es decir, el merengue no se cae es que está perfecto.
Montaje de la tarta de limón y merengue
- Con la ayuda de una manga pastelera, añadimos la crema de limón por encima de la masa bretón.
- Después, también con la ayuda de una manga pastelera, iremos añadiendo el merengue (tal y como se enseña en el video).
- Finalmente, con la ayuda de un soplete quemamos el merengue hasta darle un punto dorado.
- A la hora del emplatar añadiremos un poco de mermelada de frambuesa y unas decoraciones. En este caso hemos puesto un poco de fresa.
No te pierdas detalle del video para hacer todos los pasos con la ayuda de un experto repostero.
