Receta de rancho canario

Las islas Canarias se caracterizan por tener un buen tiempo. Aun así, también están preparados para hacer frente al frío con esta receta de rancho canario perfecto para calentarse en los días invernales, nutrirse y llenarse de energía. Como la mayoría de los platos, la receta de rancho no tiene una única receta, en cada casa se hace de forma diferente incluyendo o excluyendo algunos ingredientes según el gusto del consumidor. Podemos utilizar varios productos de otras comunidades para que la receta salga deliciosa como el chorizo riojano. ¿Comenzamos?

Ingredientes para receta de rancho canario:

  • 2 l de agua
  • 200 g de garbanzos
  • 200 g de carne limpia de ternera
  • 200 g de costillas de cerdo desaladas
  • 100 g de chorizo tipo riojano
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate maduro grande y pelado
  • 400 g de patatas grandes
  • 100 g de fideos gordo
  • 1 diente de ajo
  • 5 hebras de azafrán
  • Perejil y  laurel

Modo de preparación:

  1. El día anterior, ponemos los garbanzos en remojo.
  2. Al día siguiente, en una cacerola con abundante agua fría, ponemos a cocer la carne de ternera y los garbanzos. Iremos retirando la espuma que surja en la parte superior.
  3. A los 15 minutos de cocción, añadimos el chorizo y las costillas. Dejamos como mínimo una hora y media tapado.
  4. Mientras tanto, en una sartén pocharemos la cebolla junto con el ajo. Cuando cojan un poco de color, agregamos el tomate (pelado y picado) y rehogamos. Mezclamos bien todo y reservamos.
  5. Mientras tanto iremos pelando las patatas y  chascándolas. Esto significa que el corte con el cuchillo no será completo, sino que justo antes de realizar cada trozo lo rompemos con un ligero tirón. Reservamos.
  6. Cuando los ingredientes de la olla estén tiernos, retiramos la carne, picamos y reservamos. Añadimos entonces la fritura, las papas troceadas, el azafrán, el perejil y el laurel, y lo dejamos a fuego medio unos diez minutos.
  7. Cuando las patatas estén casi tiernas incluimos los fideos y dejamos 5-10 minutos. Lo más seguro es que la grasa de la sopa suba a la superficie, así que iremos retirándolo.
  8. Pasado ese tiempo introducimos las carnes picadas, mezclamos bien y dejamos reposar antes de servir.

 

Imagen: El Gran Libro de la Cocina Española (Ed.Everest)

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