Receta de croquetas de jamón

Son pocos (por no decir ni uno) los restaurantes, bares y tabernas que no incluyen la receta de croquetas en sus cartas. Y es que esta sabrosa receta encanta tanto a mayores como a pequeños y la versatilidad da juego para que nunca nos cansemos de ellas. Es una de esas recetas clásicas que desde siempre se ha hecho en todas las casas y que, según lo que le incluyamos y la forma de hacer la bechamel, tiene uno u otro sabor. Hoy os proponemos una deliciosa receta de croquetas de jamón ¿Comenzamos?

Para la masa del relleno:

• 200 g de jamón muy picado (según preferencias se puede poner más o menos)
• 40 g de mantequilla
• 3/4 l de leche entera
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 75 g de harina
• nuez moscada

Para el rebozado:

• 2 huevos
• 1 plato de pan rallado
• harina
• sal

1. Picamos el jamón lo más pequeño posible.
2. En una sartén honda incluimos la mantequilla y una cucharada de aceite virgen. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos el jamón y la harina. Mezclamos bien.
3. Cuando esté bien mezclado iremos incorporando poco a poco leche caliente.
4. Removemos enérgicamente y de forma continuada hasta que logremos una masa homogénea y sin grumos. Aprovechamos este momento para sazonarlo con sal y nuez moscada.
5. Echamos la masa en una fuente y la dejamos enfriar (Dejar reposar unas 24 horas en la nevera)
6. Una vez que la masa esté fría moldeamos las croquetas. Cada una de ellas la pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos en  abundante aceite.

1. Es necesario hacer la masa sin prisas, removiendo sin parar. De ello dependerá el buen sabor de la croqueta.
2. No se deben freír todas de una vez. Lo mejor es poco a poco. Para conseguir que no se abran hay que introducirlas en aceite muy caliente, así quedarán crujientes por fuera y jugosas por dentro.

¿Y tú, cómo las haces?