La receta de cocido madrileño es una de las más queridas y deseadas tanto por turistas y locales cuando se encuentran en Madrid. Este plato conforma tres partes, ya que se separan los ingredientes una vez cocidos, y se come en lo que se denominan vuelcos. Lo tradicional es comenzar con el caldo (acompañado con fideos o con arroz); lo siguiente serían los garbanzos junto con las verduras y las patatas; por último , se comerían las carnes. Es un plato muy contundente, más típico en los meses de frío aunque delicioso para cualquier momento del año. Para maridar este plato nada mejor que un vino tinto con denominación de origen de Madrid. ¿Comenzamos?
- La noche anterior a la preparación de los garbanzos habrá que ponerlos en remojo en agua templada con sal.
- Colocamos en una olla unos dos litros de agua y añadimos el morcillo, el tocino, la punta y los huesos de jamón, y la gallina. Dejamos que rompa a hervir.
- Cuando empiece a hervir retiramos la espuma que vaya surgiendo del agua con la ayuda de una espumadera.
- Escurrimos los garbanzos, los guardamos en una red y los metemos en el agua ya hirviendo y ponemos el fuego lento.
- Dejaremos cocer durante unas dos a tres horas, dependiendo de la cantidad de garbanzos. Hay que tener en cuenta que a la hora y media tendremos que añadir las patatas y las zanahorias, enteras y peladas.
- Al mismo tiempo, incorporamos en otra olla un poco de caldo del cocido, y añadimos el chorizo, la morcilla y el repollo picado. Cocinamos durante una hora.
- Una vez que los garbanzos estén tiernos, los retiramos del fuego.
- En el caldo realizado (habiendo ya retirado el resto de los ingredientes que había en él) introducimos los fideos finos que se harán en unos 10 minutos (también se puede hacer con arroz).
- Se sirven los garbanzos en una bandeja junto con las carnes troceadas y las verduras que se han cocido, y la sopa por separado.
Consejo: si vemos que hay poca agua una vez que añadimos todos los ingredientes, en el primer paso, podemos incluir más agua pero bien caliente.
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