El bacalao a la vizcaína es una de las recetas más tradicionales del País Vasco. El ingrediente principal de este plato es el bacalao en salazón, aunque se desala en agua. La salsa con la que se elabora el bacalao a la vizcaína se usa generalmente para la elaboración de pescados. Sin embargo, también se utiliza para preparar carnes y verduras.
El sabor indiscutible del pimiento choricero es lo que le da el punto al plato. Tanto es así que resistirse a mojar pan en la salsa del bacalao a la vizcaína es muy complicado.