Receta de bacalao a la vizcaína

El bacalao a la vizcaína es una de las recetas más tradicionales del País Vasco. El ingrediente principal de este plato es el bacalao en salazón, aunque se desala en agua. La salsa con la que se elabora el bacalao a la vizcaína se usa generalmente para la elaboración de pescados. Sin embargo, también se utiliza para preparar carnes y verduras.

El sabor indiscutible del pimiento choricero es lo que le da el punto al plato. Tanto es así que resistirse a mojar pan en la salsa del bacalao a la vizcaína es muy complicado.

Ingredientes de bacalao a la vizcaína

Lomos de bacalao desalado ( 800 gr. ), pimientos choriceros ( 5 ), cebollas ( 2 ), pimiento morrón ( 4 ), pan ( 1 rebanada ), ajo ( 3 dientes ), tomate triturado ( 4 cucharadas ), caldo de pescado ( 2 vasos o agua ), harina de trigo ( 50 gr. ), aove y sal.

Elaboración

Comenzamos por el proceso de desalado del bacalao a la vízcaína. Cortamos los lomos en trozos iguales y poner en un cuenco cubiertos de agua en la nevera. Se necesitarán 48 horas y cambios de agua cada 5-6 horas.
El siguiente paso será hidratar los pimientos choriceros para la salsa de neustro bacalao a la vizcaína. Lavarlos y quitarles las semillas y el rabo. Poner a remojo en una cazuela durante 1 hora y luego hervir.
Es necesario rehacer el proceso anterior al menos 2 veces más. Así los pimientos se deshacen de su amargor. Quitar la carne de los pimientos con una cuchara y reservar.
Cortar la cebolla y sofreír en una olla. Añadir el ajo picado y la rebanada de pan en migajas.
Añadir los pimientos morrones también cortados, así como los pimientos choriceros y la salsa de tomate.
Verter el caldo de pescado y dejar cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
Mientras, secamos el bacalao y lo rebozamos en harina de trigo.
Después pasamos el bacalao por una sartén con aceite caliente para que se dore por ambos lados. Sólo marcarlo.
Cuando la salsa haya disminuído, triturar y devolver a la olla.
Colocar el bacalao en la olla con la piel hacia arriba y que la salsa cubra los lomos. Poner a fuego lento alrededor de 15 minutos para elaborar el bacalao a la vizcaína.

Nuestro consejo

Lo mejor es usar productos frescos y de calidad para realizar una receta de bacalao a la vizcaína excelente. Incluso, si fuera posible utilizar productos locales el sabor resultante sería fascinante. Por ejemplo, pimientos choriceros de Gernika o cebollas moradas de Zalla.

La receta de bacalao a la vizcaína se puede elaborar de distintas formas, pues cada cocinero le da su toque. Sin embargo, si deseas cocinar la salsa clásica ésta sólo llevará pimientos choriceros y cebolla.