La receta de ternasco asado es una de los platos más típicos y comunes dentro del recetario aragonés. Y es que el ternasco de Aragón cuenta con una Indicación Geográfica Protegida que se refiere al cordero menor de 90 días y no más de 12 o 13 kilos, alimentado con leche materna durante los primeros 45 días de vida. El resultado es un plato digno de los mejores chefs con un sabor espectacular y perfecto durante todo el año. ¿Comenzamos con la receta de ternasco asado?
Ingredientes para la receta de ternasco asado
- 1,5 kg. de ternasco
- ½ kg de patatas
- 1 cebolla dulce
- 3 dientes de ajo
- ½ taza de vino blanco
- ½ vaso de aceite
- ½ litro de agua
- Perejil
- Sal
Elaboración
- Para elaborar la receta de ternasco asado empieza pelando las patatas y córtalas en rodajas. Disponlas sobre una fuente de horno, como una cama del asado, e incluye un poco de sal
- Sobre las patatas incluye la cebolla dulce cortada en juliana
- Haz una majada con los ajos, el perejil y el aceite. Reservamos
- Colocamos las piezas de ternasco sobre las patatas y la cebolla
- Precalentamos el horno a 180º media hora antes. Mientras tanto regamos el ternasco con la majada de aceite, ajo y el perejil.
- Vertemos agua por encima, sin que llegue a cubrir del todo las patatas y lo metemos en el horno a 180º durante unos 20 minutos.
- Cuando veamos que se ha tostado la carne un poco, le daremos la vuelta y seguiremos dorando por el otro lado.
- Añadimos cada 15-20 minutos un poco de agua para que nunca se quede sin ella, teniendo en cuenta que la última media hora debe dejarse evaporar. Dependiendo del horno y de la temperatura que hayamos puesto, puede tardar entre dos o tres horas en hacerse. En este caso con una hora y media-dos estará listo. Cuanto más tiempo esté en el horno la carne quedará más despegada del hueso y carnosa, por supuesto en este caso tendrá que estar a una temperatura más baja.
- El vino se incluirá la última vez que regamos el ternasco con agua.
