En pleno Pirineo Catalán, a pocos kilómetros del Parque Nacional de Aigüestortes i Estany de Sant Maurici, se encuentra la localidad de Escaló. Su gastronomía está basada en una arraigada tradición ganadera y, así, la carne aparece como el principal pilar de todo lo que hay que comer en Escaló. El cordero de raza xisqueta es una de las carnes más apreciadas, ya sea asada o a la brasa. De la ganadería bovina se obtienen excelentes piezas como entrecotes, solomillos o chuletones y, además, el cerdo sirve para la elaboración de toda clase de embutidos a partir del invierno. La caza aporta guisos de jabalí, corzo o conejo, que en otoño y primavera pueden ser agraciados con algunas de las setas y hongos que crecen en sus alrededores. En cuanto al pescado, predominan las truchas, pescadas en los ríos que rodean la localidad. Por último, con la leche de vacas y ovejas se hacen quesos que resultan perfectos para dar por terminada cualquier comida.