En la Denominación de Origen vinos Ribera del Guadiana se contempla la elaboración de rosados, blanco y tintos, pudiendo ser sometidos los dos últimos a crianza en barrica de roble. Por otro lado, uvas autóctonas como la Cayetana, Pardina, y Borba les aporta apreciadas cualidades sensoriales, influenciadas por la gran diversidad climática y orográfica de la zona.
Los vinos blancos muestran tonos de amarillo paja a verdoso, y son limpios de aspecto, aunque pueden presentar cierta turbidez. Presentan olores y aromas frutales. Equilibrados en boca. Las uvas blancas empleadas en la elaboración de estos caldos son Alarije, Borba, Cayetana Blanca, Cigüenta, Pardina, Viura, Chardonnay, Chelva, Eva, Malvar, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Grano Menudo, Parellada, Perruno, Sauvignon Blanco, Pedro Ximenez, Verdejo.
Vinos generalmente limpios, aunque se pueden presentar precipitados. Color amarillo, olor a madera y tostado que también se percibe en boca. Equilibrio en relación a su grado alcohólico y acidez. Para los blancos se recomienda una temperatura de servicio de 6-8ºC, acompañando perfectamente pescados, mariscos y verduras.
Tono de rosa a rojo, y aspecto limpio, pero pueden aparecer tartratos. Aromas y sabores afrutados, equilibrados en boca. Ideal para acompañar a platos de verdura, pasta, arroz, mariscos y pescados, a 6-8ºC.
Limpio, con tonos violáceos. Olores frutales que también se manifiestan en boca, donde también presentan equilibrio. Las uvas tintas admitidas son Bobal, Cabernet, Sauvignon, Graciano, Garnacha Tinta, Garnacha Tintorena, Jaen Tinto, Mazuela, Merlot, Monastrell, Pinot Noir, Petit Verdot, Syrah, Tempranillo, Cencibel. Consumir con quesos y carnes, a 16-18ºC.
Reflejos violáceos, limpio o con cierta turbidez. Olor a madera y tostado, que también se percibe en boca, donde se muestran equilibrados. Ideales para ser degustado con embutidos y platos de carnes a 18ºC.
Predominan el rojo, con matices violetas y rubí. Olor a madera y tostado. Equilibrados en su acidez, astringencia y contenido alcohólico. Acompañar con quesos, patés, y carnes, a 18-20ºC.
La actividad vitivinícola de la región adquirió importancia en la época de los romanos, cuando era frecuente el tránsito hacia Emérita Augusta por las vías romanas que la conectaban con el resto de la península. Ya en el siglo XI d.C., el rey Alfonso VIII, manifestó en el Fuero de Plasencia la gran repercusión de la viticultura en su economía, a través de numerosos artículos que hacen referencia al cultivo de la vid. Al mismo tiempo, monasterios como el de Santa María de Guadalupe elaboraban cuidadosamente sus apreciados caldos. Durante el siglo XVII, se produjo un auge de la demanda de sus vinos, lo que se tradujo en un impulso de su precio favorable para la región.
Sin embargo, a partir del siglo XIX distintas plagas afectaron a los viñedos, en detrimento de la producción, lo que se prolongó hasta acabada la guerra civil española. Posteriormente se inició la replantación, siendo en 1996 cuando los esfuerzos de sus viticultores se vieron recompensados con su reconocimiento como Vino de la Tierra en 1990, y como Denominación de Origen Ribera del Guadiana en 1996.
El área de producción engloba seis subzonas vitícolas de la comunidad de Extremadura: Tierra de Barros, Matanegra, Ribera Alta, Ribera Baja, Montánchez y Cañamero, de manera que se dan gran diversidad de climas, que en general se puede definir como continental. Aunque algo similar ocurre con los suelos, predominan los marrones y ligeramente ácidos, con arcillas y piedra caliza.
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