Vinagre de Montilla-Moriles

La denominación vinagre de Montilla-Moriles se encuentra esctrechamente vinculada a la denominación de vino de mismo nombre, materia prima para la elaboración de éste vinagre.

La palabra vinagre procede etimológicamente del latín “vinumacre”, de la que deriva la locución francesa “vin aigre” equivalente al vino agrio. Es el condimento alimentario elaborado a partir de la fermentación acética del vino, nos aporta características sensoriales a nuestros platos tanto en aliño, escabeches o encurtidos. Parte de la cultura andaluza tiene lugar en torno a sus vinos, e ineludiblemente al vinagre inicialmente como accidente en el proceso de vinificación hasta convertirse en un producto con personalidad propia.

Vinagres de Envejecimiento aquellos sometidos a un periodo de envejecimiento mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras. Su color varia desde el ámbar al caoba intenso, de aromas suaves acéticos típicos del vinagre suavizados con la madera. Su sabor es suave y equilibrado con elevada persistencia.

Los Vinagres Dulces se elaboran a partir de vinos de la denominación, de las variedades Pedro Ximénez o Moscatel. Son vinagres más densos de color caoba, su aroma recuerda a la variedad de la que procede. Su sabor es agridulce equilibrado y gran persistencia en boca.

La reputación del vinagre de Montilla-Moriles viene dad por su larga historia, que se remonta a los origenes de la elaboración de vino en la zona Montilla-Moriles. Se ha podido constatar en el siglo XVII y muy probablemente tiempo antes, existen inventarios de bienes en los cuales se puede determinar la existencia de vinagre en la zona.

La denominación Montilla-Moriles la encontramos en el sur de la provincia de Córdoba. Sus viñedos se localizan en  albarizas, suelos ricos en carbonato cálcico con terrenos ondulados y poco montañosos, que gozan de un clima mediterráneo con cierta continentalidad.

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Consejo Regulador de la DOP “Montilla-Moriles”
Rita Pérez, s/n
14550 – Montilla (CÓRDOBA)
Tel: 957 652 110
Fax: 957 652 407
E-mail: [email protected]

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