Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino

En la región de Murcia, el queso ha formado parte desde antiguo de la dieta cotidiana, quesos elaborados con leche entera pasteurizada de cabra de raza Murciana a la que se añaden sales de calcio y cuajo animal, obteniendo unos quesos de excelente calidad.

El Consejo Regulador ampara a dos denominaciones de origen, el Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino. En cuanto al queso de Murcia se recogen dos variedades, fresco y curado.

queso murcia

Queso de Murcia fresco: queso graso de pasta poco prensada y no cocida, no sufre maduración. Queso de forma cilíndrica que presenta una corteza muy tenue con gravados de la pleita en las caras laterales. La pasta es de color blanco brillante y un aroma y olor láctio característico, con presencia de ojos y una textura elástica pero firme. El salado de la pieza se realiza mediante inmersión en salmuera.

Queso de Murcia curado: queso graso de pasta prensada y no cocida con una maduración mínima de 60 días para quesos menores de medio kilo, y de 120 días para los de mayor tamaño. Queso cilíndrico de corteza lisa con las caras laterales tenuemente redondeadas y bordes romos, de color céreo o amarillo pálido. La pasta es de color blanco o sutilmente amarillenta, firme y compacta con presencia de ojos. Presenta un olor y aroma intensos con notas de frutos secos y lácticas, y en los casos de los quesos más curados también notas a tostado.

Queso de Murcia al Vino: queso graso de pasta prensada, lavada y no cocida con una maduración de 45 días para quesos mayores de medio kilo, y 30 días para el resto de formatos. Queso cilíndrico de bordes rectos y laterales ligeramente redondeados, corteza de color granate-violáceo característico del vino tinto que se usa en los lavados, este vino corresponde a las DOP de Murcia Jumilla, Yecla y Bullas. La pasta presenta un color blanquecino, al corte es compacta y de textura cremosa, sabor algo ácido, poco salado y aroma suave. La acidez disminuirá con el tiempo de maduración, al contrario que el punto de salado y aroma, que aumentarán.

Hay referencias bibliográficas que describen la actividad quesera artesanal en la región desde hace más de dos siglos. Este producto era consumido de forma inmediata en forma de queso fresco, o bien, era madurado en cuevas o bodegas frescas. Los ganaderos decidieron asociar el queso con el vino de la región, naciendo el Queso de Murcia al Vino producto típico y único en toda Europa, resultado de bañar el queso de cabra murciana en vino tinto doble pasta durante su maduración. el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación publicó en 1990 el Catálogo de los Quesos de España donde se recogían los tres tipos de queso de cabra de Murcia citados.

La zona de producción comprende la totalidad de la provincia de Murcia, región muy árida caracterizada por sus escasas lluvias y temperaturas elevadas. Esto da como resultado una vegetación de escaso valor nutritivo, lo que influye en la leche y por supuesto, en los quesos elaborados con ella.

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Consejo Regulador de la DOP “Queso de Murcia” y “Queso de Murcia al Vino”
Plaza de la Alcoholera, 3. Ed. Sociocultual Roque Baños.
30520 – Jumilla (MURCIA)
Tel: 968 783 804
E-mail: [email protected]

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