Salchichón de Vic

Los embutidos forman parte de la tradicional gastronomía catalana, gran cantidad y variedad en crudo, curado o cocido. Uno de sus máximos representantes en el Salchichón de Vic o Longanissa de Vic.

El salchichón de Vic es un embutido crudo curado elaborado únicamente con carne magra de cerdo, sal y pimienta. La carne se pica y mezcla con dado de tocino. Se deja en maceración mínimo de 2 días, consiguiendo que sal y pimienta queden repartidas de forma homogénea.

Posteriormente, se embute en tripa natural y se lleva a los secaderos para la curación durante 45 días como mínimo. El salchichón en su exterior presenta un color blanquecino propio de la flora externa que se produce en la curación.

Al corte observamos una masa homogénea de color rojo púrpura en la que se pueden diferenciar los trozos de tocino y los granos de pimienta. Aroma y sabor característicos derivan conjuntamente del proceso de curado e ingredientes sal y pimienta.

En el año 1456 aparecen referencias escritas sobre el salchichón de Vic, a pesar de que en el siglo IV ya se apunta el origen de este embutido. La forma salchicha se encuentra ya en Lope de Vega.

La forma salchichón en 1630 en algunos versos de Jacinto Polo de Medina El Diccionario de Autoridades, define el salchichón como “una salchicha que se conserva mucho tiempo, que es muy gruesa y apretada, como metida en prensa. Tiene mucha especie y suele comerse cruda”.

La zona de producción engloba la comarca de Osona en la provincia de Barcelona. Diversos factores del entorno influyen en el sabor y aroma generados durante el proceso de curado. Entre ellos podemos destacar que la Plana de Vic, como se conoce a esta llanura, recibe vientos fríos desde las montañas, frecuentes nieblas y una humedad relativa alta. Este conjunto de factores junto con la tradición heredada hace que el salchichón de Vic presente sus singulares características.

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Imágenes cedidas por © Consejo Regulador de la IGP Salchichón de Vic


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