Chorizo Riojano

El chorizo es un embutido típico de la Península Ibérica y de origen español elaborado principalmente con carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo el pimentón la más característica, que le proporciona su color característico y un sabor ligeramente picante.

El Chorizo Riojano es de categoría extra y sin aditivos, con forma de sarta o herradura con un calibre de 30-40 mm. Se elabora con carne y tocino, magros de cerdo blanco sin nervios y panceta sin corteza. Para el condimento se utiliza sal fina seca, pimentón extra y ajo natural, fresco y pelado. La elaboración tradicional de picado y amasado es fundamental para un adobo perfecto y tras ello, se embute en tripas naturales de cerdo.

Se distingue este chorizo por su inconfundible forma, consistencia compacta y su aspecto rugoso y de color rojo. Al cortar se observan bien los fragmentos de carne (color rojo intenso) y de grasa (color blanco – anaranjado), todo ello bien ligado.  Presenta un aroma y sabor intenso y persistente, con un ligero toque picante consecuencia de la presencia de pimentón, con una textura muy equilibrada.

La tradición indica, que al comenzar la época de frío en La Rioja, se llevaba a cabo la matanza y la preparación de chorizos. Se elaboraban para que duraran todo el año hasta las vendimias de otoño. En 1865 se elabora el primer reglamento sobre la higiene en la preparación de este embutido. En el siglo XIX comienza a industrializarse en La Rioja la elaboración del embutido y aparece según referencia del “Archivo Histórico Municipal” datada de 1890, la primera fábrica de embutido situada en Logroño.

La maduración se realiza a temperatura baja, esto permite que los cambios que acontecen en el embutido ocurran más despacio y naturalmente, adquiriendo poco a poco el color, aroma y consistencia característica, además de una mayor duración en el tiempo. Por ello, La Rioja con tres influencias climáticas (atlántica, mediterránea y continental) presenta las características idóneas para su elaboración.

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Consejo Regulador de la IGP “Chorizo Riojano”
Ctra. N120,  Km 22,8
26315 – Alesón (LA RIOJA)
Tel: 941 369 263
Fax: 941 369 859
E-mail: [email protected]

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