Caballa de Andalucía

La actividad conservera de los productos de la pesca en la costa Andaluza, principalmente melva y caballa, tienen gran tradición e importancia en la región. Originalmente se utilizaban como método para conservar la pesca estacional, pero hoy en día el objetivo es obtener y diversificar los productos de la pesca.

La caballa (Scomber japonicus) se ha pescado tradicionalmente en las costas andaluzas. Se trata de un pez alargado de color azul verdoso surcado con manchas negras muy características y textura compacta, suave y jugosa.

El proceso de elaboración de la conserva artesanal es el tradicionalmente realizado en Andalucía. El pelado se realiza de forma manual sin la intervención de productos químicos, los filetes de caballa se cubren con aceite de oliva o girasol consiguiendo un producto de alta calidad que conserva todas las características naturales del pescado.

La caballa es un alimento saludable con elevado valor nutricional, como pescado azul nos aporta ácidos grasos poliinsaturados en especial omega 3 relacionados con la prevención de enfermedades cardiovasculares principalmente.

La pesca de especies migratorias en el sur de España se remonta tres mil años atrás, desde que los fenicios y tartesos empezaron a capturar atunes, melvas y caballas mediante pequeñas redes, rudimentos cercados y anzuelos. Los árabes observaron los habitos migratorios de los peces e idearon una gigantesca trampa de redes y cables tan eficaz que ha llegado practicamente inmutable hasta nuestros días conocida como almadraba. Junto a las pesquerías tiene gran importancia las industria transformadora de estas especies migratorias cuyo despegue surge en el siglo I con el auge de Roma.

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Consejo Regulador de la IGP “Caballa de Andalucía”
Glorieta del Agua, 4
41940 – Tomares (SEVILLA)
Tel: 954 151 823
Fax: 954 157 592
E-mail: [email protected]

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