La mojama es una salazón de atún que se obtiene del lomo, la parte noble de este animal. Existen varias especies. Están el atún yellowfin (Thunnus albacares) y el conocido atún rojo (Thunnus thynnus) de un peso vivo superior a 200 Kgs. El resultado se obtiene tras someter los lomos a un proceso de curado mediante sazonado ...