Ajo Morado de Las Pedroñeras

El ajo es el bulbo de la especie Allium sativum, ampliamente cultivado y consumido, ya que se utiliza como saborizante natural en la cocina, y como remedio casero por sus propiedades anticoagulantes y antibióticas.

La variedad autóctona “Morado de las Pedroñeras” está amparado por la Indicación Geográfica Protegida del mismo nombre, ésta presenta diferencias morfológicas y fisiológicas con respecto a la variedad de la que pertenece, y esto se debe al emplazamiento en el que se desarrolla.

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Los ajos morados se diferencian de los ajos blancos por tres motivos fundamentales, tienen un aroma más intenso y algo picante y un gran contenido en alicina, que posee efecto antibiótico y antioxidante. Además es característico su tamaño mediano y redondo, con 8 o 10 dientes curvados cubiertos de una piel de un intenso color violeta. La recolección comienza a finales de junio y termina dentro del mes de julio.

Aunque su origen no está claro, se cree que el ajo es originario de Asia, desde se extendió a Europa, y de aquí a América tras la conquista.

En la época de los egipcios ya se conocían las propiedades curativas y culinarias del ajo, y para los hindús y babilonios era una planta con propiedades milagrosas. En España una de las primeras referencias históricas se encuentra en el Diccionario Geográfico-Estadístico-Histórico de España y sus posesiones de Ultramar, donde se habla de la producción agrícola y el comercio de Las Pedroñeras, se menciona al ajo, probando que en dicha época se cultivaba el ajo en esta zona y era objeto de comercio, lo que indica que a mediados del siglo XIX, la población se dedicaba a este cultivo.

La zona de producción está constituida por doscientas veinticinco localidades pertenecientes a las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES: AlbaceteAlcalá del JúcarChinchilla de MontearagónConsuegraCorral de AlmaguerOcañaTemblequeEl TobosoYepesAlcázar de San JuanArgamasilla de AlbaCampo de CriptanaSan Carlos del ValleValdepeñasBelmonteSan ClementeAlarcón y Uclés.

Asociación IGP “Ajo Morado de las Pedroñeras”
c/ Plaza Arrabal del Coso, s/n
16660 –  Las Pedroñeras (CUENCA)
Tel: 967 139 334
E-mail: [email protected] 

Imágenes cedidas por © Asociación IGP “Ajo Morado de Las Pedroñeras”

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