Aceite Montes de Toledo

Del aceite Montes de Toledo podemos decir que el color varía, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca, desde el amarillo dorado hasta el verde intenso. Son aceites frutados y aromáticos con valores medios de amargo y picante, con un aroma muy equilibrado. Aceite de gran estabilidad, presenta alto contenido en ácido oleico y polifenoles.

Son ideales para su uso en crudo en ensaladas, aliños y salsas, a los que aporta sus delicados aromas realzando el sabor natural de los alimentos. Utilizado en guisos, asados y estofados, proporciona un delicado sabor que los hace más apetitosos y saludables.

Su aceite de oliva virgen extra es obtenido del fruto del olivo de la variedad Cornicabra. La variedad Cornicabra es la más extendida en Castilla La Mancha, de dónde es originaria, a pesar de que la encontremos en Madrid donde está perfectamente adaptada por su rusticidad y especialmente su resistencia al frío.

Por su cultivo en emplazamientos diversos recibe numerosas acepciones, todas ellas en referencia a su peculiar fruto en forma curvada a modo de cuerno (corniche, cornezuelo). Su aceite puede considerarse uno de los más notables en valoración organoléptica, además de presentar una alta estabilidad.