Queso Majorero

Existe una gran diversidad de quesos en el archipiélago canario, la mayoría de ellos elaborados con leche de cabra de una magnífica cabaña ganadera constituida en su mayoría por razas autóctonas de cabras y ovejas. Al igual que cada isla tiene su identidad propia tiene su queso, tres de ellos incluidos entre las denominaciones de origen protegidas. El queso Majorero debe su nombre al calzado utilizado por los pastores de la isla, una especie de sandalías de piel de cabra sin curtir llamados “mahos” o “majos”.

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La Denominación de Origen Queso Majorero (mahorata, majorata o maxorata) se elabora con leche de cabra de raza majorera, raza caprina resultado de la selección que los pastores han realizado, consiguiendo una raza perfectamente adaptada al árido entorno isleño.

El Majorero es un queso graso de corteza variable según curación o recubrimiento, varían desde el blanco nieve en los frescos a los marfiles cuando avanza la curación, además podemos encontrar quesos recubiertos de pimentón o gofio (cereales tostados y molidos). Con la maduración los quesos pasan de sabores y aromas lácticos a notas de mantequilla y frutos secos, y mayor dureza de pasta.

Los quesos con cobertura, se realizan untando de forma homogénea pimentón o gofio en su superficie. El pimentón le da un aspecto externo rojo y aporta sus aromas característicos. El gofio protege al queso de la pérdida de agua y aporta aromas a cereal tostado. Para mantener el queso en condiciones adecuadas los frescos deben guardarse en frigorífico a unos 4-6ºC y los maduros en lugares frescos a 12-14ºC, recordando sacarlo de la nevera unas 2 horas antes de consumirlo.

El origen del queso Majorero se remonta al período prehispánico durante el cual debió ocupar un lugar preferente en los testimonios escritos de los colonizadores del siglo XV. En la crónica y diario de campaña de la expedición normanda “Le Canarien”, deja constancia de la existencia de ganado cabrío, de la elaboración de queso y de su calidad.

La zona de producción comprende los términos municipales de Antigua, Betancuria, La Oliva, Pájara, Puerto del Rosario y Tuineje, todos ellos en la isla de Fuerteventura en el archipiélago canario. La isla se caracteriza por su paisaje árido con escasos relieves montañosos y precipitaciones aisladas con régimen torrencial, como resultado la flora es de tipo arbustivo con palmerales y tarajales en las zonas de mayor humedad.

Compra en origen en nuestro LUGAR FASCINANTE BetancuriaLa OlivaPuerto del Rosario y Tuineje.

Consejo Regulador de la DOP “Queso Majorero”
c/ Lucha Canaria, 112
35600 – Puerto del Rosario (FUERTEVENTURA)
Tel: 928 532 593
Fax: 928 532 593
E-mail: [email protected]

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