Ternera de Aliste
La ternera de aliste es una carne de ganado vacuno joven, no superior a 12 meses. Se produce acorde a una alimentación y manejo tradicional de la zona de Aliste, Sayago y Sanabria. En esta Indicación Geográfica Protegida distinguimos dos tipos de animales:
- Lechal: carne que procede de animales que no se destetan hasta su sacrificio, con una edad máxima de 10 meses
- Pastera: carne procedente de animales cuyo sacrificio con una edad máxima de 12 meses.
La ternera de Aliste se caracteriza por ser una carne con grasa de color blanca. También es de gran jugosidad y con un sabor y olor delicado que se deshace en la boca. En cuanto al color variará dependiendo de si se trata de ternera lechal, que será rosa claro. La pastera variará entre rosa y roja. Estas diversas características se deben a la edad temprana de sacrificio y la alimentación basada en la lactancia materna.
