Pimiento de Gernika

El Pimiento de Gernika o Gernikako Piperra es el fruto de la planta del pimiento (Capsicum annum) pertenecientes a la variedad local Gernika, a nivel comercial se conocen con los nombres de “Derio” e “Iker”.

El pimiento de Gernika también conocido como pimiento choricero o pimiento de Bizkaia cuando se usa maduro, cuando se utiliza maduro con color rojo para la producción de embutidos. Actualmente ésta producción ha quedado en segundo plano, destinado preferentemente como pimiento verde para consumo en fresco.

pimiento gernika

Gracias a las condiciones ambientales del País Vasco son pimientos dulces en los que no se aprecia el picante. Se caracteriza por ser un pimiento alargado de pequeño tamaño de color verde, su carne es fina y de excelente sabor. Se recogen antes de su madurez para su consumo principalmente en fritura.

El “último lunes de Gernika” celebrado cada último lunes del mes de octubre tiene lugar una de las ferias agrícolas más importantes en el País Vasco, existiendo referencias en la Carta Fundacional de la Villa de Gernika de 1366. El pimiento de Gernika es uno de los cultivos más antiguos en el País Vasco, semillas y técnicas se han ido transmitiendo a lo largo de generaciones.

La zona de producción está comprendida por algunos municipios de Álava y las provincias de Guipúzcoa y Vizcaya. Los suelos calizos y la abundante materia orgánica favorecen el cultivo del pimiento, que junto al clima del País Vasco ofrece la temperatura necesaria sin excesos ni heladas para su óptimo desarrollo. El conjunto de condiciones agroclimáticas favorecen que no se produzca capsaicina, responsable del sabor picante, y se den pimientos dulces o picante poco perceptible.

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