Papas Antiguas de Canarias

Patrimonio gastronómico de Canarias las Papas Antiguas junto con la vid son los cultivos de mayor arraigo cultural de las Islas Canarias. No sólo se ha adaptado éste cultivo al entorno desde su llegada desde América a las islas, si no que él mismo ha modelado el paisaje canario.

Hasta veintinueve variedades de papas están protegidas por la denominación de origen, tienen en común su pequeño tamaño, su color de la carne entre crema y amarillento y el tono de piel tan llamativo que van desde morado negruzco al marrón pasando por el rosado y naranja. Cada variedad recibe un nombre con múltiples sinónimos que describen su color o procedencia, entre las que destacan la Corralera, Negrita del Hierro, las Azucenas, las Bonitas y de Ojo azul entre otras muchas.

Y no podemos hablar de las papas antiguas sin mencionar uno de los platos más conocidos de la gastronomía canaria como son las papas arrugadas. Las papas arrugadas se elaboran cociendo las papas en agua con mucha sal o agua marina, con ello se consigue la deshidratación de la papa obtenido su característica piel arrugada, acompañada de mojo verde o picón entre otras salsas como acompañante en comidas. También encontramos postres elaborados con papas antiguas como son las tortas de papa Negra o la torta de Vilana, siendo un amplio el abanico de platos en las que aparecen como ingrediente.