Aceite de Navarra

El aceite de Navarra, desde el punto de vista organoléptico, tiene un perfil equilibrado y complejo, frutado intenso, ligeramente amargos y picante en boca. Tiene un color verde amarillo intenso, destacando el mayor contenido en ácido oleico, que le diferencia de aceites producidos en otras latitudes. Se elabora mayoritariamente con la variedad autóctona Arróniz, y otras en menor proporción como Empeltre y Arbequina.

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El Arróniz es una variedad propia de la zona situada entre Álava y Navarra. Su árbol de vigor medio destaca por su resistencia al frío y a la sequía. Es apreciada por su alto rendimiento graso y por la calidad del mismo, además de la presencia de un gran número de antioxidantes vegetales que permiten una larga vida del producto.

El Empeltre es una variedad típica de Aragón. Su nombre hace referencia al injerto utilizado en su propagación, debido a su baja capacidad de enraizamiento. También se la denomina Aragonesa, Fina, Zaragozana, entre otras acepciones. Se cultiva principalmente el valle del Ebro, sobre todo en la provincia de Zaragoza, estando presente también en Baleares. Es bastante rústica y llevada por ello a suelos pobres y secos. Su fruto alargado y redondeado en el ápice, muy apreciado.

La variedad Arbequina es originaria de la localidad de Arbeca (LLeida), de donde le viene el nombre. La planta, de reducido vigor permite su utilización en plantaciones intensivas. Sus brotes largos, poco ramificados y el color verde oscuro de la madera joven confieren a este olivo forma de escoba.

La aceituna arbequina es corta, de forma ovalada y casi simétrica y mantiene una baja relación pulpa y hueso. Son aceites que presentan un olor afrutado fresco con aromas a almendras y otras frutas. Amargan y pican muy poco sino nada, la nota de astringencia no aparece nunca y de entrada presentan una gran suavidad y ofrecen una sensación táctil de almendrado muy agradable y delicado.

El olivo es un cultivo mediterráneo que está presente en la historia y el paisaje de Navarra desde hace dos mil años. Primero fueron los fenicios, los griegos y los romanos, y más tarde los árabes, los que extendieron y perfeccionaron las técnicas de cultivo del olivar y de extracción de aceite. La arqueología ha encontrado testimonios de la existencia de molinos de aceite o “trujales” en las villas romanas de Liédena, Cascante, Barillas, Ablitas y “Las Musas” de Arellano.

La Denominación de origen de aceite de Navarra abarca la zona sur de la Comunidad Foral de Navarra, y comprende municipios de las comarcas de Navarra Media, Ribera Alta-Aragón, Ribera Baja, Pirineos, la Cuenca de Pamplona y Tierra Estella.

El clima de esta zona se caracteriza por una clara influencia mediterránea, con fuertes contrastes térmicos entre invierno y verano, pluviometría escasa y heladas frecuentes. Haciendo necesario la recolección temprana, que determinan el bajo grado de madurez con que se recoge la aceituna. Los suelos profundos, de color pardo y de alto contenido calizo y carbonatado, que influirán en la intensidad del frutado de este aceite.

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Consejo Regulador de la DOP “Aceite de Navarra”
Avenida Serapio Huici, 22. Edificio Peritos
31610 – Villava (Navarra)
Tel: 948 013 045
Fax: 926 350 516
E-mail: dop@aceitenavarra.es

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