Aceite de la Alcarria

El aceite de la Alcarria es muy frutado y aromático. Resulta picante al gusto y su color predominante es el verde limón, más o menos intenso, dependiendo del momento de la recolección y del grado de madurez de la aceituna.

Es un aceite con un alto contenido en ácido oleico, equilibrado y saludable. Ideal para todo tipo de frituras debido a su resistencia a las altas temperaturas y para las conservas gracias a su resistencia también óptima a la oxidación.

De la variedad de olivo Castellana que también es conocida como Verdeja, se obtiene este aceite. Esta aceituna es cultivada prácticamente solo en esta zona (Alcarria de Cuenca y Guadalajara) asegurando un producto final con propiedades propias y diferenciadas. También conocida como Abucheña, Reluciente, Verdinal, Verdeja, Celdrana, Limoncilla, Asperilla, y demás acepciones. Se trata de una variedad que resiste bien el frío y la sequía, y produce aceites muy equilibrados y saludables.

Historia

Las primeras referencias sobre la producción de aceite de oliva en éste área, las encontramos en la Historia Económica de la Tierra de Huete en el siglo XIV. Nos proporciona información sobre la actividad oleícola que se llevaba a cabo en la zona, tanto del área destinada a los olivares como del número de molinos.

La Denominación de Origen del aceite de la Alcarría, procede de la Comunidad de Castilla la Mancha, y se sitúa en las provincias de Cuenca y de Guadalajara.

El clima de la alcarria es de tipo Mediterráneo continental. Con fuertes variaciones térmicas estacionales, temperaturas altas y bajas intensas en inverno y en verano. Con frecuentes heladas y pocas precipitaciones, con suelos pobres y alta concentración en carbonato cálcico.

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