El aceite de la Alcarria es muy frutado y aromático. Resulta picante al gusto y su color predominante es el verde limón, más o menos intenso, dependiendo del momento de la recolección y del grado de madurez de la aceituna.
Es un aceite con un alto contenido en ácido oleico, equilibrado y saludable. Ideal para todo tipo de frituras debido a su resistencia a las altas temperaturas y para las conservas gracias a su resistencia también óptima a la oxidación.