Jijona

Cuando hablamos de Jijona enseguida nos viene a la mente su turrón, existen varias teorías sobre el origen de la palabra turrón. La primera de ellas que deriva de la palabra catalana “terró ” que a su vez deriva de tierra por el aspecto del producto, la segunda que su origen esté en el castellano antiguo “turrar ” que significa tostar la cual es una parte esencial del proceso de elaboración.

El turrón de Jijona o Torró de Xixona es una variedad de turrón de textura blanda, masa compacta obtenida de la cocción de sus ingredientes entre los cuales figuran almendras tostadas y peladas, miel, azúcar y clara de huevo.

Tras una primera cocción se trituran todos los ingredientes y se produce una segunda cocción en los denominados boixets, calderos con un mazo, que consiguen una compacidad y cocción de la masa adecuada. Los maestros turroneros “arrematan” la masa para obtener la textura adecuada y se moldea en cajones para su posterior corte en tabletas.

El proceso artesanal y el perfeccionamiento de la técnica durante siglos dan como resultado un turrón de Jijona que resulta fácil al corte, del que podemos apreciar su sabor dulce de almendras y miel así como su textura rugosa gracias a las almendras picadas.

En Jijona se han fabricado turrones desde hace ya siglos, sin embargo no se puede atribuir la invención a los jijonencos, y es que fueron los árabes o judíos los que a través de sus costumbres culinarias por el uso de los frutos secos en sus recetas los que inculcaron su utilización. El término “Jijona” comenzó a utilizarse en el siglo XVII para designar al turrón elaborado en Jijona de textura blanda, coincidiendo con su expansión comercial e identificación en el extranjero como sinónimo de calidad.

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Consejo Regulador de la IGP “Jijona” y “Turrón de Alicante”
Pol. Ind. El Espartal III, C/ Foia de Martí
03100 – Jijona (ALICANTE)
Tel: 965 612 446
Fax: 965 612 427
E-mail: [email protected]

Museo del Turrón

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