[vc_row][vc_column][vc_column_text]La mojama es una salazón de atún que se obtiene del lomo, la parte noble de este animal. Existen varias especies. Están el atún yellowfin (Thunnus albacares) y el conocido atún rojo (Thunnus thynnus) de un peso vivo superior a 200 Kgs. El resultado se obtiene tras someter los lomos a un proceso de curado mediante sazonado y secado al aire.
Podemos encontrar dos tipos de mojama:
- Categoría Extra: la mojama procedente de la parte interior de los lomos. La que está en contacto con la espina dorsal del atún, que es menos grasa.
- Categoría Primera: la mojama procedente de los lomos extraídos de las zonas contiguas a la “Extra”. Se caracteriza por un mayor contenido en grasa.
Tiene un aspecto exterior marrón oscuro y al corte con un color granate, con una textura lisa. Su olor es suave y su sabor agradable a pescado azul ligeramente salado.
Los municipios de Isla Cristina y Barbate suman el 75% de la producción total andaluza. Ambas con Indicación Geográfica protegida. En la IGP ‘Mojama de Isla Cristina’ se incluyen la Isla Cristina, Lepe, Cartaya y Ayamonte, en la provincia de Huelva.
Para la obtención de este certificado será necesario llevar a cabo el lavado del atún, ronqueo, lavado de las distintas piezas obtenidas, salado. A continuación, lavado secuenciado para alcanzar el nivel de salazón deseado, prensado, curado de los lomos de atún mediante el secado. Para terminar, repelado y selección final para envasado.
Suele servirse en pequeñas lonchas de un grosor más o menos de 2 centímetros aderezadas con aceite de oliva para que no resulte seco al paladar.[/vc_column_text][vc_tta_accordion style=”flat” shape=”square” color=”orange” spacing=”20″ c_icon=”chevron” active_section=”” css_animation=”fadeInLeft” no_fill=”true” collapsible_all=”true”][vc_tta_section title=”Historia” tab_id=”1493472359069-6963a8e2-f9be8343-5207f569-f9e94b3b-eeef9546-7a51″][vc_column_text]La salazón es un método utilizado desde tiempo inmemoriales para conservar el pescado. La historia de la mojama se origina en tiempos de los romanos quieren salaban los lomos de atún y los dejaban secar al aire. Los árabes siguieron conservándolo de esta manera y fueron ellos quienes lo denominaron ‘mussama’ palabra de la actual primera del nombre actual.[/vc_column_text][/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Más Información” tab_id=”1495189933621-e39060b2-110cf569-f9e94b3b-eeef9546-7a51″][vc_column_text]Asociación andaluza de fabricantes de salazones, ahumados y otros transformados primarios de la pesca, división de salazones de Isla Cristina (Huelva)
Glorieta del Agua nº 4 Edificio Aljamar
41980 TOMARES (Sevilla)
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