La recette du “Cocido madrilène” est l’une des plus appréciées par les touristes et les gens du pays quand ils sont à Madrid. C´est une sorte de pot-au-feu ou de potée à la mode castillane. Ce plat se sert en trois étapes, qu’on appelle «vuelcos», puisque les ingrédients sont séparés une fois cuits. La tradition est de commencer avec la soupe (avec des nouilles ou du riz); les suivants seraient les pois chiches avec des légumes et des pommes de terre; Et enfin, on mange la viande. C’est un plat consistant typique des mois froids, mais il est délicieux à tout moment de l’année. Pour l’accompagner rien de mieux qu’un vin rouge d’appellation d’origine contrôlée de Madrid. Voulez-vous qu’on commence?
Ingrédients pour 4 personnes:
- 280 gr de pois chiches
- 1 quart de poule
- 500 gr de viande de jarret
- Un demi chou
- Des patates
- 2 carottes
- La pointe et l’os d’un jambon espagnol
- 1 “chorizo”
- 1 une “morcilla” de riz (où de Burgos, boudin noir espagnol avec du riz, de l’oignon, l’ail et d’autres épices)
- 1 un bout de lard salé
- 200 gr de nouilles fines
Méthode de préparation
- La nuit avant de préparer la recette, on met les pois chiches à tremper dans l’eau tiède avec du sel.
- Dans une casserole on met environ deux litres d’eau et on ajoute la «morcilla» (le boudin noir), le lard, le poulet et la pointe et l’os de jambon. Nous laissons arriver à ébullition.
- Quand ça commence à bouillir retirer la mousse qui émerge de l’eau avec une écumoire.
- On égoutte les pois chiches qu´on avait laissé tremper la veille, on les met dans un filet et les introduit dans l’eau bouillante et on baisse le feu pour laisser mijoter. S’il y a de la mousse, on la retire avec l´écumoire.
- Maintenant il faut laisser cuire pendant environ deux à trois heures, selon la quantité de pois chiches. Souvenez-vous qu’après une heure et demie il faut ajouter les pommes de terre et carottes, entières et pelées.
- Pendant ce temps, on met dans une autre casserole un peu du bouillon et on ajoute le chorizo, le boudin et le chou haché. Faites cuire pendant une heure.
- Une fois que les pois chiches soient tendres, on les retire du feu.
- Retirez les reste des ingrédients du bouillon et introduisez les nouilles fines pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient cuites (vous pouvez aussi le faire avec du riz à la place).
- On sert les pois chiches dans un plat avec les viandes et les légumes coupées et la soupe séparément.
Une astuce: Si nous voyons qu’il y a peu d’eau une fois que vous ajoutez tous les ingrédients, dans la première étape, vous pouvez en rajouter, pourvu qu’elle soit bien chaude.
Textes : Lola Soto Moreno
Traduction: Juan Daniel Zuloaga Khoyan
Vous pouvez lire cette recette en espagnol ici.
