Jamon de Teruel

Una de las joyas gastronómicas españolas es el jamón curado, su calidad y singularidad es apreciada más allá de nuestras fronteras. El jamón de Teruel fue el primero en conseguir la Denominación de Origen en España.

Los jamones curados procederán exclusivamente de las razas Landrace (tipo estándar), Large White o cruce de ambas (línea madre), y Duroc (línea padre), estos cerdos habrán nacido y se habrán cebado en granjas de la provincia de Teruel.

Estos jamones se caracterizan por tener una carne de color rojo brillante con grasa parcialmente infiltrada. Esta grasa es de color blanquecina o amarillenta y de un sabor y aroma muy agradables que conjuga bien con el sabor delicado y poco salado de la carne. El curado se realiza en secaderos naturales en las condiciones típicas de la zona, siendo la duración mínima de todo el proceso de elaboración de 14 meses. Las piezas enteras van marcadas a fuego con la palabra Teruel y una estrella de 8 puntas.

El  Jamón de Teruel fue el primero de España avalado por una denominación de origen, hecho que no sorprende si tenemos en cuenta la tradición que existe en la zona en el consumo de derivados del cerdo. Durante la ocupación musulmana de Teruel el consumo de carne porcina estaba prohibida, aunque se consumía en el ámbito familiar. Existe información sobre el precio que tenía el tocino en los años 1332 y 1438.

Estos orígenes han creado una sólida tradición de carnes y jamones que han sido el origen de los actuales jamones de la D.O. Jamón de Teruel. Los secaderos se encuentran a 800 metros por encima del nivel del mar, en el que se registra un clima frío y seco que permite que se obtengan jamones de gran calidad.

Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES: AlbarracínAlcañizCalandaCalomardePitarqueRubielos de MoraTeruel y Valderrobres.

Consejo Regulador de la DOP “Jamón de Teruel”
Avda. Sagunto, 116
44022 – Teruel (TERUEL)
Tel: 978 618 940
Fax: 978 618 941
E-mail: [email protected]

Imágenes cedidas por © CRDOP Jamón de Teruel

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