Aceite de Baena

Actualizado: 12/01/23 | 11:18

Este aceite es afrutado y muy aromático, además tiene un color que varía del verde al amarillo, en función del momento de al recolección de la aceituna. De sabor algo dulce, con un afrutado muy intenso y con aromas de almendrado, tomate y alcachofa. Tiene las propiedades optimas del aceite de oliva virgen extra como un alto contenido en ácido oleico y vitamina E, componentes beneficiosos para la salud y nuestro organismo.

Su aceite de oliva virgen es obtenido de las variedades Picudo o Carrasqueño de Córdoba principalmente, y en menor grado también podemos encontrar Lechín, Chorrúo o Jardúo, Hojiblanca y Picual. La variedad picudo o picuda, también conocida como Carrasqueña de Córdoba, es seguramente la variedad más emblemática de Córdoba, en Luque se le llama “pajarero”. Este nombre le viene porque se dice que su aceite es tan dulce que en el momento de la maduración los pájaros pican los frutos. Las aceitunas picudo también se destinan para aceitunas de mesa. Se puede encontrar ligeros sabores y aromas que recuerdan a frutas exóticas, así como manzana y almendrados. Por su composición en ácidos grasos, la picudo se coloca en la gama de aceites delicados ante la oxidación, por lo que se complementa con otras variedades como la picual.

La Denominación de Origen de Aceite de Baena es propia de la provincia de Córdoba, en Andalucía. Sus olivares se sitúan en las comarcas de Nevadillo y Campiña Penibética. Los suelos son generalmente calizos. La zona goza de un clima templado continental con veranos secos y calurosos y en invierno con algunas precipitaciones y temperaturas más bajas que permiten el desarrollo de estos olivares. La maduración de sus frutos transcurre entre la cuarta semana de noviembre hasta final de diciembre, por lo tanto su cosecha se efectúa los primeros meses del año.

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