[vc_row][vc_column][vc_column_text]El jamón curado es una de las joyas gastronómicas españolas. Su calidad y singularidad es degustada y apreciada más allá de nuestras fronteras. El Jamón Dehesa de Extremadura procede de cerdos de raza Ibérica puros o cruzados con la raza Duroc-Jersey. Ésta confiere ciertas ventajas productivas, como un mayor número de lechones por cerda. También un crecimiento más rápido y mayor cantidad de magro en su canal.
Podemos clasificar a los cerdos según el tipo de alimentación en cerdo de bellota o terminado en montanera, cerdo de pienso o terminado en pienso. Además de cerdo de recebo con un alimentación mixta a base de bellota complementado con pienso.
Las paletas y jamones amparados por la denominación de origen, tras su maduración, presentan una forma alargada y perfilada. Esto ocurre mediante el típico corte en “V”. Con colores desde el rosa al rojo, esta carne presenta un sabor característico, poco salada o dulce.
Su contenido de grasa infiltrada es observable al corte, de color blanco amarillenta y muy aromática, que confiere un sabor característico.[/vc_column_text][vc_tta_accordion style=”flat” shape=”square” color=”orange” spacing=”20″ c_icon=”chevron” active_section=”” css_animation=”fadeInLeft” no_fill=”true” collapsible_all=”true”][vc_tta_section title=”Historia” tab_id=”1493472359069-6963a8e2-f9be8343-5207f569-f9e94b3b-eeef7c9b-0c28″][vc_column_text]El cerdo ibérico forma parte de la dehesa extremeña desde la antigüedad. Ya en época de los romanos se producían perniles conservados en sal. Esta tradición se ha ido manteniendo a lo largo del tiempo, conservando y mejorando esta raza. Se ha adaptado perfectamente al ecosistema de la dehesa.
La zona de producción comprende las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz. Esta zona posee un clima característico continental con temperaturas extremas en los meses de verano e invierno. Tiene pocas precipitaciones y bañada por los ríos Tajo (Cáceres) y Guadiana (Badajoz).
Estas características son importantes en la fase de maduración ya que se realiza en secaderos naturales. A esto le sigue un envejecimiento en bodegas no inferior a siete meses para jamones y a cinco meses para paletas.
Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES: Guadalupe, Hervás, Jarandilla de la Vera, Montánchez, Alburquerque, Feria, Fregenal de la Sierra, Jerez de los Caballeros, Mérida y Olivenza.[/vc_column_text][/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Más Información” tab_id=”1495189933621-e39060b2-110cf569-f9e94b3b-eeef7c9b-0c28″][vc_column_text]Consejo Regulador de la DOP “Dehesa de Extremadura”
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