Recetas de Andalucía: una por cada provincia

Andalucía se caracteriza por ser una comunidad autónoma con una gastronomía muy variada, con notables diferencias entre las provincias de costa y las de interior. En general, estas preparaciones están muy vinculadas al aceite de oliva, los frutos secos, el pescado, la carne y los productos de la huerta. Además, el hecho de ser una comunidad con un pasado ligado a la cultura árabe hace que entre sus recetas también se aprecie una influencia notablemente andalusí; destacando el uso frecuente de las almendras. A continuación, te proponemos un viaje por cada provincia a través de algunas de las mejores recetas de Andalucía.

Huelva: albóndigas de choco

Esta receta de albóndigas de choco es típica de Huelva y otras zonas de la Costa de la Luz. Allí, las recetas que contienen choco, jibia o, lo que es lo mismo, sepia son muy típicos; pudiéndote encontrar este ingrediente en la mayoría de los bares y restaurantes de la zona. De hecho, el choco está tan arraigado en esta provincia que existe la expresión “eres más de Huelva que un choco”. Las albóndigas de choco consisten en darle forma de bola a una masa compuesta del propio choco, huevo, perejil, pan rallado y ajo. Además, a las albóndigas las acompaña una salsa riquísima para la que no se necesitan muchos ingredientes.

Aquí tienes la receta de albóndigas de choco

Sevilla: huevos a la flamenca

Huevos a la flamenca es una receta típica de Sevilla, el cual proviene de los bares sevillanos que combinaban hortalizas y embutidos junto con un huevo hecho al horno. Su popularidad ha hecho que sea posible encontrarlo en las demás capitales andaluzas. Es un plato muy versátil, ya que no hay una receta única y se pueden añadir muchos ingredientes. Sin embargo, lo que no puede faltar es una base de tomate, huevos, guisantes y jamón o chorizo para darle ese toque rojizo que hace que reciba su toque flamenco en el nombre.

Aquí tienes la receta de huevos a la flamenca

Córdoba: flamenquín cordobés

El flamenquín es una receta típica de Córdoba que proviene concretamente de la localidad de Bujalance. El origen de este plato se remonta a los primeros cristianos que vivían en el pueblo. Se trata de una receta histórica con muchas propiedades, ya que combina carne fresca, curada, huevo, pan y aceite de oliva. Así, el flamenquín cordobés por excelencia lleva lomo de cerdo de cerdo, jamón serrano, pan y harina. Es característica su forma, puesto que consiste en trozos de jamón serrano enrollados en cintas de lomo, todo ello rebozado en pan. Además, se piensa que se le denomina flamenquín por lo tieso y aflamencado de su aspecto.

Aquí tienes la receta de flamenquín cordobés

Jaén: galianos

Los galianos son un guiso pastoril, tradicional de las sierras de Jaén que limitan con las provincias de Ciudad Real y Albacete. Por esta razón, es tanto una receta típica de Andalucía y también de Castilla-La Mancha. Su nombre proviene de la galiana (cañada o camino por donde circula el ganado), ya que el pastoreo era el principal medio de subsistencia y galianos era el plato que los pastores comían durante los largos trayectos de trashumancia. De aquí también se explica que el principal ingrediente sea la torta de pastor o galianera y que la carne sea de conejo, liebre o pollo. Todo ello se acompaña de un sofrito que es el que da el sabor a las tortas de pastor.

Aquí tienes la receta de galianos

Cádiz: tortillitas de camarones

Las tortillitas de camarones son una receta tradicional de Cádiz que se sirve como tapa durante todo el año, aunque es más típica en Carnaval. La receta consiste en una torta fina y crujiente elaborada con harina de garbanzos, harina de trigo, cebolla, camarones y perejil, principalmente. Aunque no se conoce con certeza cuándo apareció este plato, algunos afirman que proviene del siglo XIII (de la influencia italiana por el uso de harina de garbanzo) y otros afirman que es del siglo XVI o XVII. Lo que sí está claro es que surgió en la localidad de San Fernando.

Aquí tienes la receta de tortillitas de camarones

Málaga: ajoblanco

El ajoblanco es una sopa fría típica de Málaga, concretamente de Almáchar. Este municipio cada septiembre, coincidiendo con la vendimia, celebra una fiesta en honor a este plato. Por esta razón, allí es tradicional servir el ajoblanco con uvas. Sin embargo, cuenta con multitud de variaciones según la provincia. Los ingredientes que no pueden faltar son las migas de pan, almendras, ajo, aceite de oliva, agua y sal. Además, se dice que el ajoblanco es el antecesor del gazpacho, puesto que su elaboración proviene de al-Ándalus y el gazpacho no apareció hasta la llegada del tomate de América.

Aquí tienes la receta de ajoblanco

Granada: habas con jamón

Las habas con jamón son una receta muy fácil y típica de Granada. En los meses de abril y mayo, temporada de recolección de las habas, las huertas se llenan de este producto. Así, es el producto perfecto para crear un plato muy completo, con pocos ingredientes y muy rápido de hacer. Junto con cebolla, ajo y jamón serrano se obtienen unas habas llenas de sabor. Además, permite aprovechar su sencillez para elegir productos de calidad como habas frescas de la Vega de Granada o un buen aceite de oliva virgen extra; producto estrella en Andalucía, donde cuenta con varias denominaciones de origen.

Aquí tienes la receta de habas con jamón

Almería: patatas a lo pobre

Las patatas a lo pobre son una de las recetas fundamentales de la provincia de Almería. Aunque actualmente es una receta popular en otras provincias de Andalucía e, incluso, en toda España, sus orígenes humildes provienen de la provincia almeriense. Es una receta que surgió como resultado de la cocina de aprovechamiento en épocas de hambruna y que ha llegado hasta nuestros días siendo un plato muy sencillo y económico de preparar. La mezcla de patatas, cebolla y pimientos hace de esta receta andaluza un acompañante perfecto para la carne o el pescado.

Aquí tienes la receta de patatas a lo pobre