Alubias blancas con butifarra, panceta y verduras, una receta contra el frío
06 de diciembre de 2021 (10:00 h.)
Las legumbres son siempre un acierto cuando el frío empieza a colarse hasta por los rodapiés. En este sentido, los platos de cuchara nunca decepcionan. Verdura, carne y calor. Sobre todo calor. Y siesta. Que es cierto eso de que, después de un buen plato de alubias, se antoja planchar un poco la oreja. Aquí una receta sencilla para acompañar a los días de frío. Una receta de labor diaria para no perder tiempo y nutrirse como Dios manda.
Ingredientes para cuatro raciones
400 g de alubias blancas
4 butifarras no muy grandes
200 g de panceta
200 g de calabaza
1 puerro
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Agua y sal
Preparación de las alubias blancas con butifarra, panceta y verduras
- En primer lugar hay que tener en cuenta que las alubias deben de estar a remojo durante al menos 12 horas en agua fría. Con eso conseguiremos que el tiempo de cocción sea mucho menor.
- Preparar todas las verduras. La cebolleta, una vez limpia y entera, la añadimos a una olla rápida junto con el puerro en dos trozos. Añadir la calabaza sin piel y en varios trozos también. Echar, además, los ajos, la panceta y las butifarras. Cubrirlo todo con dos dedos de agua y poner en la olla, finalmente, las alubias.
- Llevar a fuego medio y tapar la olla a presión. Una vez comience a hervir, cocinar durante 30 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, abrir la olla exprés (¡una vez haya desaparecido el vapor!) y sacar las verduras. Triturarlas con la batidora en un vaso batidor junto con un poco del agua de la cocción.
- Añadir de nuevo a la olla las verduras batidas, y un buen chorro de aceite de oliva si se quiere. Cocinarlo todo durante 10 minutos más a fuego lento con la olla destapada y corregir la sal.
- Una vez las alubias estén tiernas, dejar reposar el guiso por lo menos una hora o todo un día. Ya solo falta repartir las raciones y disfrutar de este delicioso plato de invierno.