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Jijona

Jijona

Cuando hablamos de Jijona enseguida nos viene a la mente su turrón, existen varias teorías sobre el origen de la palabra turrón. La primera de ellas que deriva de la palabra catalana “terró ” que a su vez deriva de tierra por el aspecto del producto, la segunda que su origen esté en el castellano antiguo turrar ”, que significa tostar, la cual es una parte esencial del proceso de elaboración.

Características y elaboración

El turrón de Jijona o Torró de Xixona es una variedad de turrón de textura blanda, masa compacta obtenida de la cocción de sus ingredientes entre los cuales figuran almendras tostadas y peladas, miel, azúcar y clara de huevo.

Tras una primera cocción se trituran todos los ingredientes y se produce una segunda cocción en los denominados boixets, calderos con un mazo, que consiguen una compacidad y cocción de la masa adecuada. Los maestros turroneros “arrematan” la masa para obtener la textura adecuada y se moldea en cajones para su posterior corte en tabletas.

El proceso artesanal y el perfeccionamiento de la técnica durante siglos dan como resultado un turrón de Jijona que resulta fácil al corte, del que podemos apreciar su sabor dulce de almendras y miel así como su textura rugosa gracias a las almendras picadas.

En Jijona se han fabricado turrones desde hace ya siglos, sin embargo no se puede atribuir la invención a los jijonencos, y es que fueron los árabes o judíos los que a través de sus costumbres culinarias por el uso de los frutos secos en sus recetas los que inculcaron su utilización. El término “Jijona” comenzó a utilizarse en el siglo XVII para designar al turrón elaborado en Jijona de textura blanda, coincidiendo con su expansión comercial e identificación en el extranjero como sinónimo de calidad.

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Consejo Regulador de la IGP “Jijona” y “Turrón de Alicante”
Pol. Ind. El Espartal III, C/ Foia de Martí
03100 – Jijona (ALICANTE)
Tel: 965 612 446
Fax: 965 612 427
E-mail: consejoregulador@jijona.com

Museo del Turrón