La Denominación de Origen de vinos Ribeira Sacra es la más joven de las gallegas, y gran ejemplo de lo que conoce como viticultura heroica, caracterizada por unas condiciones del terreno que complican el cuidado de las cepas y que obligan a viticultores a verndimiar desde las alturas. Sus caldos más populares son los tintos elaborados con la variedad de uva Mencía, de cualidades sensoriales muy apreciadas.
Súmmun. Los vinos blancos presentan un color de pajizo a verdoso, limpio y brillante. Su aroma es a frutas y a hierba fresca, con notas tropicales, mientras que en boca se perciben como suaves y finos. Se sirven a 10ºC, acompañando a pescados, mariscos y pastas. Las blancas autorizadas son Loureira, Treixadura, Godello, Dona Branca, Albariño y Torrontés.
Súmmun Barrica. Deben permanecer al menos 3 meses en barrica. Son vinos de color amarillo fuerte, que va desde verdoso a dorado., limpio y brillante. Presenta aromas a frutas, tostado, hierba fresca, y en boca recuerdan a fruta madura y madera, con un final potente y equilibrado. Su temperatura óptima de servicio está entre los 12 y 14ºC, a la par que marida perfectamente con pescados y quesos.
Se caracterizan por presentar color a cereza madura, limpio y brillante. Su aroma es afrutado, al igual que su sabor, que también muestra ligera acidez. Se sirven entre 14 y 17ºC, y son perfectos para acompañar carnes, guisos y pescados. Las uvas tintas empleadas son Mencía, Brancellao, Merenzao, Sousón Caiño tinto, Tempranillo, Garnacha tintorera y Mouraton.
Tintos Súmmun Barrica. Se someten a crianza durante al menos 6 meses. Su color va desde malva hasta cereza, es limpio y brillante. Presenta aromas a frutas y tostado, lo que se refleja también en boca. Se recomienda su servicio a 17ºC, y resultan ideales para acompañar carnes rojas.
Los romanos fueron pioneros en la viticultura heroica que caracteriza esta región, en la que los cultivos se localizan en valles y desfiladeros que dificultan las labores de recolección. En el siglo VI, la zona se pobló de monjes, que fueron los responsables del cuidado de las vides y la elaboración de vino con el que celebraban la Santa Misa, y confirieron su forma definitiva a los bancales, tal y como se observan en la actualidad. En 1996, se creó la Denominación de Origen Ribeira Sacra, y en la actualidad la producción de vino constituye una importante fuente de crecimiento en la región, en la que la mayor parte del trabajo se realiza de manera manual, lo que propicia la obtención de caldos de gran calidad.
La zona de producción comprende parroquias y lugares de 20 municipios situados a lo largo de las riberas del Miño y del Sil, en el sur de la provincia de Lugo y norte de Orense. Estos municipios se agrupan en cinco subzonas elaboradoras: Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Miño y Ribeiras do Sil. Los suelos son granítico-pizarrosos y ácidos, con disposición en bancales, de manera que las cepas reciben mayor luz solar, a la vez que se favorece el drenaje. El clima de la zona se caracteriza por ser atlántico-mediterráneo.
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