Los vinos espumosos de la Denominación Cava deben su nombre a las cuevas en las que se elaboraba este valioso producto, de particular método de elaboración que le otorga una identidad propia, en la que también intervienen considerablemente las uvas blancas Macabeo, Xarel·lo y Parellada, confiriéndole dulzor, cuerpo y frescor respectivamente, y obteniéndose así unos excelentes caldos de renombre a nivel nacional e internacional.
Su aspecto es limpio y brillante. Si son cavas blancos, presentan color amarillo de palido a pajizo. Si son rosados, muestran color rosa de distintos tonos. Aroma frutal, limpio y fresco, con notas de su permanencia en la botella en contacto con las lías. Equilibrados en boca, donde se perciben sus pequeñas burbujas que se desprenden continuamente.
Color amarillo o rosa de distintas tonalidades, según sea blanco o rosado, pero siempre limpio y brillante. Aromas complejos, limpios, que recuerda a levaduras. Asimismo, en boca muestran equilibrio, sabores afrutados, y se presentan pequeñas burbujas.
Se recomienda una temperatura de servicio de 5 a 8ºC, y maridan con todo tipo de platos, aunque acompañan particularmente bien a pescados, mariscos, arroces, carnes blancas y aperitivos.
Por otro lado, las variedades de uva blanca autorizadas son Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Malvasía y Chardonnay, mientras que las de uva tinta son Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat, aunque esta última solo puede ser empleada en la elaboración de rosados.
A finales del siglo XIX comenzó a popularizarse entre las bodegas catalanas el método “Champenoise”, el cual se basaba en someter al vino a una segunda fermentación en botella. Así, en 1872 se comercializaron los primeros cavas de cataluña, producidos en el municipio barcelonés de Sant Sadurní d’Anoia. Tal fue el éxito de estos nuevos caldos que a principios del siglo XX su consumo ya estaba consolidado a nivel nacional. Sin embargo, los conflictos bélicos acontecidos dificultaron su expansión, de forma que su crecimiento internacional tuvo lugar a partir de los años 60, afianzándose en los 80. Por otro lado, los viticultores de la zona, en los años 70, destinaron sus esfuerzos a aumentar la calidad de sus materias primas así como a modernizar su proceso de elaboración.
Su labor se vio reflejada en su reconocimiento como “Vinos Espumosos y Gasificados”, así como en la regulación de su producción en la Ley de la Viña, del Vino y de los Alcoholes. En 1986 se reconoció la Denominación Cava, y fue en 1991 y 1993 cuando se aprobó su Reglamento y se constituyó su Consejo Regulador, que vela por la calidad de estos apreciados caldos.
El área de producción engloba municipios de las provincias de Álava, Badajoz, Barcelona, Gerona, La Rioja, Lérida. Navarra, Tarragona, Valencia y Zaragoza, por lo que se trata de una zona geográfica de gran diversidad orográfica. Aunque ocurre algo similar con su climatología, se puede definir como mediterránea con distintas influencias.
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