La denominación de vinos Campo de la Guardia es conocido con el termino tradicional de Vino de Pago, “entendiendo por tal el paraje o sitio rural con características edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno, con nombre vinculado de forma tradicional al cultivo de viñedos de los que se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares”. Este tipo de vinos solo tiene dos tipos de vinos procedentes de Castilla – La Mancha; tintos y blancos.
Elaborado exclusivamente con uvas de la variedad Chardonnay. Como resultado se obtienen vinos de color amarillo pajizo, brillantes y luminosos. Con aromas afrutados propios de la variedad a partir de la que se elabora. Buena entrada en boca y fresco.
Se recomienda servirlo entre 5º y 6ºC; buena combinación con gran variedad de platos, especialmente con pescados, pastas y quesos.
Dependiendo del envejecimiento y del ensamblaje de las diferentes variedades, se obtienen tres tipos de vinos en la denominación como vino tinto, vino tinto selección especial y vinos tintos monovarietales.
Vino tinto procedente de las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot principalmente, y en menor medida en función de la añada pueden ir acompañados de la variedad Syrah, Malbec y Petit Verdot. Realizado un envejecimiento durante un mínimo de 5 meses en barricas de roble.
Vino tinto selección especial, elaborado a partir de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, y en menor proporción las variedades Tempranillo, Malbec y Petit Verdot, realizando un envejecimiento durante al menos 9 meses en barricas de roble y posterior en botella.
Vinos tintos monovarietales, proceden del envejecimiento durante al menos 9 meses de varietales de Syrah, Cabernet Sauvignon o Merlot. Se elabora a partir del mejor varietal del año, o en años excelentes de los dos mejores del año.
La zona de producción se encuentra en el municipio de La Guardia, al nordeste de la provincia de Toledo. Situado sobre una gran llanura conocida como la Mesa de Ocaña.
Los viñedos se localizan sobre suelos alcalinos, calizos, muy salinos y pobres en nutrientes. Lo que provoca estrés en las vides y como resultado uvas más pequeñas, con mayor relación hollejo-pulpa, obteniendo como resultado vinos con mayor concentración de aromas y polifenoles.
El pago se caracteriza por temperaturas extremas típicas del clima continental con veranos cálidos y secos e inviernos fríos y secos.
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