Vinos elaborados parcial o totalmente con crianza bajo velo de flor (crianza biológica) en vasijas de roble con un periodo mínimo de 2 años. Graduación alcohólica mínima de 15% vol.
Fino, vino de color amarillo pajizo a dorado, brillante. Con aromas y sabores derivados de la crianza biológica, con matices propios de la uva Pedro Ximénez, ligero y con un leve amargo agradable en boca. Graduación alcohólica es de 14-15% vol. Su temperatura de servicio aconsejada es de 8-10ºC, recomendado para tomar en aperitivos y con mariscos.
Amontilllado, brillante de color ámbar a oro viejo. Aroma intenso, seco o casi abocado, y suave al paladar. Servir fresco en torno a lo 16ºC, aperitivo y acompañando a carnes rojas o caza.
Oloroso, vino con mucho cuerpo de color similar al de la caoba, aterciopelado en boca. Su crianza es exclusivamente oxidativa, con alta graduación alcohólica de 18-20% vol. servicio de 12-16ºC, indicado para acompañar jamón ibérico y quesos.
Palo cortado, de color ámbar a caoba, de aroma nos recuerda al Amontillado, en paladar presenta características similares al Oloroso. Se aconseja servir fresco, en torno a los 16ºC; buen acompañante de aperitivos, jamón ibérico, queso y aceitunas.