Encontramos una gran variedad de vinos bajo la denominación Montilla-Moriles: blancos, generosos, vinos de licor dulces y vinos generosos de licor. La variedad principal es la uva Pedro Ximénez, en menor medida se cultivan variedades blancas como el Moscatel, Airén y Baladí-Verdejo.
Vino joven, sin envejecimiento, pálido casi transparente, de color amarillo. De aromas afrutados, fresco, seco o ligeramente dulce en boca. Graduación alcohólica de 10 a 13,5% vol. Servir frío, a menos de 10ºC; buen acompañante de mariscos, arroces y pescados.
Blanco sin envejecimiento, de coloración amarillo pálido a dorado, transparente y brillante. Aroma y sabor característicos de la variedad Pedro Ximénez, de seco a dulce en boca. Con una graduación alcohólica mínima de 13% vol. que tradicionalmente se ha comercializado como “Vino de Tinaja”.
Blanco con envejecimiento, vino límpido y brillante, de color amarillo dorado hasta caoba. Muy aromático propio de la uva Pedro Ximénez, con aromas y sabor característico de la crianza, ligero, de seco a dulce en boca. Con una graduación alcohólica mínima de 13% vol.
Vinos elaborados parcial o totalmente con crianza bajo velo de flor (crianza biológica) en vasijas de roble con un periodo mínimo de 2 años. Graduación alcohólica mínima de 15% vol.
Fino, vino de color amarillo pajizo a dorado, brillante. Con aromas y sabores derivados de la crianza biológica, con matices propios de la uva Pedro Ximénez, ligero y con un leve amargo agradable en boca. Graduación alcohólica es de 14-15% vol. Su temperatura de servicio aconsejada es de 8-10ºC, recomendado para tomar en aperitivos y con mariscos.
Amontilllado, brillante de color ámbar a oro viejo. Aroma intenso, seco o casi abocado, y suave al paladar. Servir fresco en torno a lo 16ºC, aperitivo y acompañando a carnes rojas o caza.
Oloroso, vino con mucho cuerpo de color similar al de la caoba, aterciopelado en boca. Su crianza es exclusivamente oxidativa, con alta graduación alcohólica de 18-20% vol. servicio de 12-16ºC, indicado para acompañar jamón ibérico y quesos.
Palo cortado, de color ámbar a caoba, de aroma nos recuerda al Amontillado, en paladar presenta características similares al Oloroso. Se aconseja servir fresco, en torno a los 16ºC; buen acompañante de aperitivos, jamón ibérico, queso y aceitunas.
Pedro Ximénez, vino de color ámbar a caoba, de aspecto denso, con aromas complejos elaborado de uvas asoleadas del mismo nombre. En boca resulta concentrado y muy dulce. La temperatura ideal para su consumo es alrededor de 16ºC, puede tomarse solo como aperitivo o postre, aunque armoniza bien con quesos azules, helados, hojaldres y fruta natural.’
Moscatel, de color ámbar a caoba intenso, con aromas característicos de la variedad que le da nombre. En boca es sabroso, untuoso y dulce. Recomendado su consumo entre 12-14ºC; buen acompañante de desayunos, meriendas y postres.
Se obtienen a partir de vinos generosos o de vinos criados bajo velo, a los que se le adiciona mosto de uva pasificada al que se le ha añadido alcohol de origen vinícola para impedir la fermentación, o vino dulce natural “Pedro Ximénez”. En función de su contenido en azúcar encontramos “Pale Cream” y “Cream”, siendo este ultimo el más dulce. Se deben servir frescos en torno a los 12-16ºC, indicado para copear acompañado de jamón ibérico, queso, aceitunas y frutos secos.
La crianza en botas de madera es única en el mundo y añaden una riqueza singular, dando como resultado las características organolépticas típicas de cada tipo de vino con crianza. La denominación “Montilla-Moriles” la encontramos en el sur de la provincia de Córdoba. Sus viñedos se localizan en albarizas, suelos ricos en carbonato cálcico. En terrenos ondulados y poco montañosos, que gozan de un clima mediterráneo con cierta continentalidad.
Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES Baena, Cabra, Córdoba, Lucena, Montilla y Puente Genil.
Consejo Regulador de la DO “Montilla-Moriles”
C/ Rita Pérez, s/n
14550 – Montilla (CÓRDOBA)
Tel: 957 652 110
Fax: 957 652 407
“Ruta del vino de Montilla-Moriles”
