Jerez de Cádiz

Encontramos una gran diversidad de vinos bajo la denominación,  FinosOlorososAmontillados… y todo ello a partir de tres tipos de uva blanca: Palomino, Pedro Ximénez, y Moscatel. El proceso de elaboración de cada bodeguero da lugar a las “familias” de vinos de Jerez y dentro de cada una de ellas, a los distintos tipos, definidos por su color, aroma, sabor y estructura.

Jerez

Son vinos secos. En el proceso de elaboración incluye una fermentación completa de los mostos, normalmente uva Palomino; al final del cual se produce la aparición del velo de levaduras “flor” en el vino base, obteniendo diferentes tipos según su posterior crianza.

Fino, tras la fermentación del mosto se encabeza hasta que alcance los 15% de alcohol, favoreciendo el velo “flor”, la protección natural de estas levaduras evita la oxidación a lo largo de la crianza del vino y le confiere sus características organolépticas. Vino brillante de color amarillo pajizo a dorado pálido. De aromas delicados, ligero y seco al paladar.  Se debe servir muy frío, entre 7-9ºC. Buena elección en aperitivo, con aceitunas, frutos secos y jamón ibérico. Acompañante de mariscos y pescados, así como sopas frías y ensaladas.

Amontillado, vino complejo derivado de la unión de dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa, en la segunda se desarrollará la coloración final oscura y le dotará de concentración y complejidad. Contenido alcohólico entre 16-22% vol. Vino de color topacio a ámbar. De aroma delicado, presenta una entrada en boca suave y acidez equilibrada, destacando un final seco. Se debe servir a una temperatura entre 13-14ºC, recomendado para acompañar sopas y consomés, verduras, carnes blancas y quesos semi-curados.

Oloroso, se aumenta su grado alcohólico hasta 17% vol. impidiendo el desarrollo de velo de flor, por lo que este vino envejece expuesto en todo momento a la lenta acción del oxígeno mediante el tradicional sistema de criaderas y solera. Contenido alcohólico entre 17-22% vol. Vino de color ámbar a caoba, más oscuro cuanto más prolongada sea su crianza. De aromas complejos y potentes, en boca sabrosos y suaves al paladar. La temperatura recomendada de consumo es entre 13-14ºC. Apropiado para carnes rojas y caza, recomendado para acompañar guisos de carne o estofados, así como quesos muy curados.

Palo cortado, obtenido de mostos extremadamente finos, su nombre le viene dado por su proceso de identificación: cuando los catadores encuentran un fino que potencialmente puede convertirse en un Palo cortado, son identificados los barriles con un “palo” o raya oblicua. Al cabo de dos años se comprueba si esas características apuntadas por el vino joven se confirman dando lugar a un auténtico Palo Cortado. Vino de color castaño a caoba. De gran complejidad, que conjuga la delicadeza aromática de un amontillado y la intensidad en boca de un oloroso. Consumir a temperatura de 13-14ºC.  Acompaña bien frutos secos o quesos curados.

Jerez
Tipos de Jerez

Vinos obtenidos mediante las combinaciones de vinos generosos con vinos dulces naturales, y en algunas ocasiones con mosto concentrado. Podemos distinguir tres variedades según los vinos generosos utilizados y su nivel de dulzor final.

Pale Cream, elaborado a partir de Fino o Manzanilla, al que se añade mosto concentrado para aportar dulzor. Vino de color amarillo pajizo a dorado pálido, ligero y fresco con ligero dulce en boca. Se debe servir frío en torno a los 10ºC, buen acompañante de foie y paté.

Medium, se suele utilizar vino amontillado o de crianza oxidativa en combinación con vinos dulces naturales o mosto concentrado. Resultando un vino de color ámbar a castaño oscuro, de aromas que recuerdan al vino amontillado, de entrada en boca seca que finaliza en dulce. Su temperatura recomendada de consumo es entre los 12-14ºC; acompaña bien patés y platos especiados.

Obtenidos a partir de mostos procedentes de uva muy madura o soleada, fermentados parcialmente para conservar la mayor parte del dulzor original. Envejecen posteriormente en contacto con el aire adquiriendo aspecto denso y color caoba.

Pedro Ximénez, vino de color caoba más o menos intenso y sensación visual de gran densidad, elaborado de uvas asoleadas del mismo nombre. En nariz ofrece aromas dulces, resultando aterciopelado y untuoso en boca. Debe servirse ligeramente fresco entre 12-14ºC,  puede tomarse como postre, aunque armoniza bien con helados o quesos azules de gran intensidad.

Moscatel, elaborado a partir de la uva del mismo nombre tras el “soleo” hasta lograr una intensa pasificación. Vino de color castaño a caoba de aspecto denso. Destacan los aromas derivados de la variedad y dulzor al paladar. Debe servirse ligeramente fresco entre 12-14ºC. Buen acompañante de repostería, con postres no excesivamente dulces, a base de fruta o helados.

El cultivo de la vid y la elaboración de vinos en la comarca de Jerez se remonta al tiempo de los fenicios. La situación geográfica, próxima a los puertos comerciales de Cádiz o Sevilla propició que los vinos locales fueran carga frecuente en las naves que partían tanto hacia las Américas como hacia los mercados del norte de Europa.

El área de producción comprende los términos municipales de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trabujena, Chipiona , Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y Lebrija. Pero la crianza se limita sólo a los tres primeros. Los viñedos se localizan en terrenos compuestos por caliza, arcilla y arena. Goza de un clima de temperaturas suaves y humedad elevada, gracias a la presencia del río Guadalquivir, el océano atlántico y la marisma.

Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES Jerez de la FronteraEl Puerto de Santa María, Chiclana de la Frontera, Chipiona y Sanlúcar de Barrameda.

Consejo Regulador de la DO “Vinos de Jerez”  y “Manzanilla”
Avda. Álvaro Domecq, 2
11402 – Jerez de la Frontera (CÁDIZ)
Tel: 956 332 050
Fax: 956 338 908
E-mail: [email protected]

Ruta del Vino y Brandy del marco de Jerez

Imágenes cedidas por © CRDO vinos “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda”

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