Sidra de Asturias

La sidra es una bebida alcohólica típica del norte de España, y más concretamente de Asturias, de baja graduación y muy refrescante, que se obtiene del zumo fermentado de manzana.

Hay dos productos amparados por la denominación de origen: la sidra y la sidra natural.

Sidra: es la bebida que resulta tras la fermentación alcohólica parcial o total de la manzana fresca o de su mosto, con una graduación mínima del 5% en volumen. Diferenciamos sidra seca, semiseca y dulce, en función de la cantidad de azúcar que contienen. Su aroma nos recuerda a manzana fresca o a compota de manzana, de un color amarillo brillante y limpio.

Sidra natural: igual que la sidra salvo que ésta se elabora siguiendo los métodos tradicionales, sin adición de azúcares y con anhídrido carbónico endógeno, y cuya graduación alcohólica mínima también será del 5% en volumen.

Presenta notas vegetales en cuanto a su aroma, con un sabor entre ácido y amargo con una sensación ligera de aguja natural debido al carbónico. Su color recorre la gama de los amarillos con irisaciones pajizas.

Ambas son elaboradas con variedades de manzana de sidra cultivadas tradicionalmente en Asturias. Las variedades de manzanas que se usan se clasifican según su acidez en ácidas, dulces, amargas, semiácidas y las combinaciones entre ellas, lo que a la sidra asturiana características diferenciales de color, aroma y sabor.

Durante la fermentación alcohólica los azúcares se transforman en numerosos componentes, pero destacan el etanol y el CO2. Para despertar este carbónico endógeno y volatilizar parte del ácido acético que posee la sidra, se realiza el escanciado, al caer un chorro de sidra contra el lateral del vaso, ésta se oxigena, llegándonos mejor el olor de esta bebida y reafirmando las cualidades de la misma.

El Origen de la palabra sidra, viene del griego sikera, en latín se dice sicera y en asturiano se empezará a pronunciar sizra y luego finalmente sidra. Existen numerosos documentos a lo largo de la historia que nombran la sidra y los pomares (plantaciones de manzanos). Algunos autores aseguran que la sidra ya era conocida por los hebreos, los egipcios y los griegos, aunque en realidad no se puede probar documentalmente esta circunstancia a no ser en base a lo escrito por autores latinos. Hay que esperar hasta los siglos VIII y IX para tener documentos que nombran a la sidra y los pomares en la península. Durante los siglos XII y XIII la explotación de manzano en Asturias presenta un gran auge, hasta llegar a la actualidad, en la que Asturias posee el 80% de la producción nacional, y es la cuarta productora europea.

La zona de producción comprende la totalidad de los municipios del Principado de Asturias. Las manzanas que se utilizan proceden exclusivamente de esta comunidad, al ser una zona con numerosas regiones montañosas, el cultivo de los manzanos se realiza en los valles y laderas. El clima templado húmedo con una baja radiación solar en verano y la abundancia de lluvias de la zona ejercen una gran influencia en las características de la sidra de Asturias.

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Consejo Regulador de la DOP “Sidra de Asturias”
c/ Asturias, s/n – Edificio San Juan de Capistrano, planta 1ª
33300 – Villaviciosa (ASTURIAS)
Tel: 985 893 208
Fax: 985 893 170
E-mail: [email protected]

MUSEO DE LA SIDRA
Plaza Príncipe de Asturias, s/n
33520 – Villa de Nava (Asturias)

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