El Queso Torta del Casar hace referencia en su nombre a la forma y zona geográfica de éste particular queso, fruto del azar de antiguos pastores, que al elaborar queso en ocasiones no se endurecía y quedaba en estado semilíquido recibiendo el nombre de “atortado” por recordar a las tortas de harina.
La Torta del Casar en un queso con nombre propio, conocido tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Queso elaborado con leche cruda de oveja (merina y entrefina), con una gran particularidad ya que la coagulación se realiza con cuajo vegetal procedente del cardo (Cynara cardunculus), madurado con un mínimo de 60 días.
La corteza es fina de tonos dorados y consistencia blanda cuando la presionamos con los dedos. Su interior es una pasta blanda, untable de textura cremosa y color blanco a amarillento. Aroma intenso de sabor poco salado y ligeramente amargo por el uso del cuajo vegetal.
Debido a su peculiar textura podemos prepararlo de dos formas para su consumo, dividirlo en cuñas como cualquier queso normal y manteniéndolo en refrigeración o cortando la parte superior como si de una tapa se tratara. Debemos mantenerlo en refrigeración y unas horas antes de consumirlo atemperarlo, así podremos disfrutar de todo su sabor y su especial textura.
La presencia de rebaños establecidos es un hecho constatado desde 1291, fecha en la que mediante el Privilegio Real el Rey Sancho IV otorga a la aldea del Casar una tierra alrededor para que los ganaderos pudieran llevar libremente a pastar sus ganados. Se conoce que ya en ésta época la Torta del Casar era utilizada como moneda de pago, aunque no es hasta 1791 cuando en los Interrogatorios de la Real Audiencia se menciona por escrito la existencia del queso de oveja del Casar de Cáceres.
La zona de producción incluye a las comarcas de los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez en la provincia de Cáceres. Presenta un clima continental de veranos largos e inviernos cortos, caracterizada por poseer una gran variedad de plantas herbáceas nutritivas para el ganado, acompañadas de arbustos, encinas y alcornoques.
Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES Brozas, Cáceres, Garrovillas y Montánchez.
Consejo Regulador de la DOP “Torta del Casar”
Av. de la Constitución, 13
10190 – Casar de Cáceres (CÁCERES)
Tel: 927 290 713
Fax: 927 291 654
E-mail: [email protected]
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