Galicia destaca por su gran tradición ganadera, concretamente el vacuno tanto para producción de carne como de leche es un importante sector económico. Encontramos cuatro denominaciones de origen en la comunidad gallega, siendo el Queso Tetilla el más conocido tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.
El queso Tetilla o queixo tetilla en gallego, se elabora con leche de vaca de las razas Rubia Gallega, Frisona y Pardo Alpina. Actualmente coexiste tanto su elaboración tradicional en pequeñas queserías tradicionales con la producción industrial, manteniendo todos ellos su forma cónica con forma de “tetilla”.
El queso presenta una corteza fina y elástica, sin presencia de mohos y color amarillo pajizo. El queso tetilla es un queso de pasta blanda, cremoso y uniforme que varía su color del blanco marfil al amarillento. Su sabor y olor es suave, lácteo y ligeramente ácido que recuerda a la leche de la que procede. Debemos guardar el queso en refrigeración para su correcta conservación, se recomienda una temperatura entre 16-18ºC para su consumo bueno a cualquier hora.
Las primeras noticias conocidas sobre el Queso Tetilla corresponden al siglo XVIII, pero probablemente el queso sea más antiguo. Los primeros testimonios contrastados se remontan a 1753, cuando en una misiva Juan Bermúdez de Novoa capellán de San Xoan de Torés anunciaba el envío de “dos tocinos, una pierna de vaca, media docena de quesos, tres docenas y media de tetillas, tres docenas y media de lenguas de cerdo” a su señor el Marqués de Camarasa.
La zona de producción está constituida por la totalidad de la comunidad autónoma de Galicia. La geografía gallega destaca por su contraste entre el relieve costero y el de interior. Gran cantidad de ríos y montañas bajas en su interior da un paisaje de verdes pastos que propician la actividad ganadera.
Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES A Coruña, Lugo, Monforte de Lemos, Ourense, Pontevedra y Vilalba.
Consejo Regulador de la DOP “Queso Tetilla”
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