Queso Mahón-Menorca

La ganadería es la explotación más importante del paisaje menorquín, y el queso una parte de su cultura y tradiciones. La elaboración artesanal, utilizando el fogasser (lienzo cuadrado de algodón) para su moldeado, le proporciona su forma paralelepipédica con bordes redondeados característica.

El queso Mahón-Menorca es un queso de pasta prensada que se elabora con leche de vaca de las razas frisona, menorquina y/o parda alpina, aunque se puede adicionar leche de oveja de raza menorquina en una proporción menor del 5%. Dos tipos de queso están amparados por la DOP, el “Mahón Artesano” que se elabora con leche cruda recién ordeñada, y el “Mahón” que se elabora industrialmente con leche sometida a algún proceso de conservación.

queso mahon

Se establecen las siguientes variedades:

Tierno: de sabor suave y color blanco-amarillento, blando y suave con la corteza poco desarrollada. Aroma láctico con recuerdos a mantequilla y un ligero toque ácido. Elaborado exclusivamente con leche pasteurizada, con una maduración entre 21 y 60 días.

Semicurado: es el más característico, presenta una corteza anaranjada o de color pardo si es artesano. La pasta es firme y de color amarillo con ojos pequeños de tamaño irregular. Su sabor es lácteo, a mantequilla y avellanas tostadas. Maduración de dos a cinco meses.

Curado: su textura es más firme y dura, quebradizo al corte si la maduración es prolongada. Sabor y aroma complejos, persitentes, recuerda a madera envejecida, cuero curtido, y aparece sensación picante.

El queso de Mahón durante la maduración, sufre un tratamiento superficial de la corteza, se unta con manteca de vaca, aceite de oliva o una mezcla de aceite de oliva y pimentón. Este procedimiento evita que se seque de manera brusca la corteza, repele insectos y le proporciona el aspecto externo característico.

Los orígenes de este queso en la isla se remontan al 2.000 a.C. pues existen restos cerámicos de utensilios que se empleaban para la elaboración del queso. Los primeros documentos escritos sobre el consumo de este producto en la isla datan del siglo V, y es en el siglo XIII cuando el comercio exterior cobra importancia. Durante el dominio británico en el siglo XVIII se produjo un gran impulso en la elaboración de queso y el puerto de Mahón se constituye como eslabón en el comercio con Oriente. A las exportaciones del queso menorquín se le añadía el nombre del puerto de origen, Mahón, y así este producto fue adquiriendo el nombre con el que se le conoce en la actualidad, Queso de Mahón.

La zona de producción está constituida por la totalidad de la isla de Menorca, en ella su clima benigno y la precipitación anual, junto con el rocío permite que haya recursos pastables suficientes para alimentar a toda la cabaña vacuna de la isla. Predominan las gramineas y las leguminosas que son aprovechados por el ganado desde noviembre hasta mayo.

Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES MahónCiudadela .

Consejo Regulador de la DOP “Mahón-Menorca”
Carretera d’Es Grau,  Km 0,5
07700 – Mahón (Menorca)
Tel: 971 362 295
Fax: 971 368 260
E-mail: [email protected]

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