Queso Ibores

España tiene una gran tradición ganadera vacuna, caprina y ovina. Importante sector que dio lugar a las cañadas reales, recorridos utilizados para el pastoreo trashumante. La existencia de la gran cabaña lechera y la necesidad de conservar la leche a lo largo del año, ha propiciado la elaboración de multitud de variedades de queso por toda la geografía española. Uno de los productos más emblemáticos de la comunidad extremeña es el queso Ibores.

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La Denominación de Origen Queso Ibores se elabora con leche cruda de cabra de las razas serrana, verata y retinta en sistemas extensivos o semi-extensivos. Estas razas se caracterizan por su rusticidad y capacidad de adaptación a las condiciones extremas del clima y terreno del área de producción.

Ibores es un queso graso de corteza lisa y semidura de color anaranjado por la presentación apimentonada, aunque también se puede encontrar con aceite en vez de pimentón. Su interior o pasta es de color blanco marfil, semidura, con escasos ojos pequeños repartidos de forma no uniforme. Su aroma y sabor recuerda a la leche de cabra de la que procede, es suave y ligeramente picante y ácido.

El origen del queso Ibores en la zona de producción es muy antiguo, la primera referencia data de 1465 dónde se comercializaba en la ciudad de Trujillo todos los jueves, ciudad que recibió por Enrique IV de Castilla el privilegio de celebrar un mercado franco. La localidad de Trujillo aún conserva una calle en honor a ganaderos y ganado, “calle de los cabreros” por dónde solían transitar para acudir al mercado.

Gran variedad de paisajes encontramos en la zona de producción, desde altas cumbres a la llanura trujillana, toda una variedad de ecosistemas desde los campos cultivados a bosques de encinares y alcornocales típicos de la flora mediterránea. Los suelos de poca profundidad y escasa fertilidad permiten el desarrollo de pastos anuales y perennes poco abundantes de buena calidad. El clima acudao presenta inviernos fríos y veranos muy calurosos.

Compra en origen en nuestro LUGAR FASCINANTE CáceresGuadalupe y Trujillo.

Consejo Regulador de la DOP “Queso Ibores”
Mercado Regional de Ganados
Apdo. de correos, 67
10200 – Trujillo (CÁCERES)
Tel: 927 323 076
Fax: 927 323 076
E-mail: [email protected]

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