Queso de l’Alt de Urgell y la Cerdanya

Queso de pasta prensada, graso y curado, elaborado con leche entera y pasterizada de vacas de raza frisona, que sufre un proceso de coagulación mediante fermentos lácteos. Típico de comarcas pirenaicas de las provincias de Lérida y Gerona.

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Tras la pasterización de la leche, pasa a tanques de cuajado, donde mediante fermentos lácteos autorizados se obtiene la cuajada. Ésta se fragmenta y se separa del suero lácteo y se procede a introducirla en moldes y se prensa. Se sumerge en salmuera para conseguir el grado de salazón deseado y se deja madurar en cavas al menos 45 días, aquí es donde el queso adquiere sus características.

Una vez curado se obtiene un queso de aspecto cilíndrico con una corteza húmeda de color pardo claro. La pasta es de color crema con pequeños y numerosos ojos irregulares, en boca es cremoso pero consistente, de un aroma dulce y suave, muy característico de este queso.

Hasta principios del siglo XX la viña fue uno de los recursos agrícolas fundamentales de esta zona, por ello tras la plaga de la filoxera fue necesario encontrar otras alternativas para estimular la economía de los agricultores. Como alternativa se decidió orientar la economía a la producción ganadera sustituyéndose las plantaciones de viñedo y almendro por prados naturales y artificiales necesarios para incrementar la creciente cabaña bovina. En las primeras décadas primaba la producción de carne, posteriormente fue la leche el principal producto procedente de las explotaciones ganaderas.Entre los años 40 y 60 el principal queso comercializado en los grandes núcleos de población de Cataluña, como Barcelona, fue el queso del Alt Urgell y la Cerdanya, lo que le hizo alcanzar una gran reputación que perdura hasta nuestros días.

La zona de producción comprende las comarcas del Pirineo Catalán, concretamente los municipios del Alto Urgel y la Cerdaña, de las provincias de Llerida y Girona. En esta zona predomina el clima submediterráneo frío, con una clara influencia de la montaña, zona con poca nubosidad y buena exposición solar, lo que permite el desarrollo de pastos y praderas necesarias para la alimentación del ganado.

Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES Seu d`Urgell, Puigcerdà, Lleida y Girona.

Consejo Regulador de la DOP “Queso de l’Alt de Urgell y la Cerdanya”
Sant Ermengol, 37
25700 – La Seu d’Urgell (LLEIDA)
Tel: 973 350 266
Fax: 973 352 705
E-mail: [email protected]

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