Queso de la Serena

Queso de pasta blanda a semidura elaborado con leche cruda de oveja de la raza Merina y cuajo vegetal, es un queso graso o extragraso que requiere la producción de 15 ovejas para elaborar un kilo de queso. Para evitar imitaciones, cada pieza va identificada en su parte inferior por un sello de “marcado a fuego” que representa el logotipo de la DOP.

queso serena

El queso de la Serena tiene forma de disco con las caras ligeramente planas, con una corteza amarilla, semidura, que puede ser lisa o poseer la impronta del molde en el que se elabora. Al corte se observa una pasta blanda o semidura de color blanquecino o amarillo pálido, en el que se puede observar algunos ojos pequeños y repartidos aleatoriamente, de sabor suave con un regusto amargo. La coagulación de la leche se realiza mediante la adición de cuajo vegetal procedente de flores desecadas de Cynara cardunculus, el cuajado se realiza a temperaturas suaves para favorecer esa cremosidad que le caracteriza. Una vez en moldes se realiza el salado manual por frotación y se pasa a la cámara de curado, donde permanecerá 60 días. Cuando el queso no está tan curado y la pasta es casi crema, se le denomina torta en lugar de queso.

El origen de este queso no está claro, pero podemos deducir que en la Edad Media ya se producía, pues hay documentos que indican que se gravaba con impuestos. Se cree que la caída del precio de la carne de los corderos de oveja merina hizo que los ganaderos de la zona reorientaran su actividad a la producción de queso, y ya en los siglos XVI y XVII hay documentos del municipio de Cabeza del Buey que hablan del diezmo del queso y de la primicia que debía otorgarse a la Iglesia Parroquial con los quesos elaborados con la leche del primer ordeño.

La zona de producción comprende 21 términos municipales de la provincia de Badajoz, zona de inviernos suaves pero con heladas y veranos cálidos y secos, lo que otorga a esta zona una dureza climática y de terreno pues se desarrollan poco pastos aunque de buena calidad. La raza Merina se adapta perfectamente a estas condiciones, y aunque la producción lanar es la fundamental, la calidad de los pastos confiere muy buena calidad a la leche.

Compra en origen en nuestro LUGAR FASCINANTE Zalamea de la Serena.

Consejo Regulador de la DOP “Queso de la Serena”
Institución Ferial de la Serena, Ctra. Ex- 104 s/n
06420 – Castuera (BADAJOZ)
Tel: 924 772 114
Fax: 924 772 114
E-mail: [email protected]

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