Queso Afuega’l pitu

El queso Afuega’l pitu es un alimento sólido elaborado a partir de leche cuajada de vaca, oveja, cabra u otros mamíferos rumiantes. Conocido como método de conservación de la leche, actualmente es uno de los principales productos agrícolas del mundo. Muy importante en regiones lecheras, como la cuenca mediterránea.

El queso Afuega´l Pitu, está protegido por la denominación de origen. Es un queso graso, fresco o madurado, elaborado con leche entera pasterizada de vaca Frisona, Asturiana de los Valles o sus cruces. De pasta blanda obtenido por coagulación láctica de color blanco o rojizo-anaranjado si se le añade pimentón, en concentración del 1%. Para los quesos con una maduración superior a 60 días no es necesario la pasterización.

queso afuega

Este queso no se prensa, por lo cual el desuerado es una etapa lenta que se realiza en moldes de forma tronco-cónica o de calabacín. Por tanto, en función de la forma del molde, de la presencia de pimentón y de si se realiza un amasado a la cuajada o no, se distinguen cuatro menciones tradicionales.

Atroncau blancu: forma troncocónica, sin amasar y color blanco, pues no lleva pimentón. Atroncau roxu: forma troncocónica, amasado y color rojo-anaranjado, pues lleva pimentón. Trapu blancu: forma de calabacín, amasado y color blanco, no lleva pimentón. Trapu roxu: forma de calabacín, amasado y color rojo-anaranjado, con pimentón.

El sabor de este queso es ligeramente ácido, de aroma suave, casi o nada salado, cremoso y seco, en el queso rojo aparecen notas picantes, y es más fuerte. Es un queso pastoso y astringente cuando pasa por la garganta, de ahí su nombre, pues pitu es un término asturiano para designar a la faringe.

El queso Afuega´l Pitu aparece recogido en documentación del siglo XVIII como moneda de pago de impustos. A finales del siglo XIX, Felix Aramburo y Zuloagalo califica como “primitivo queso de puñu o de afuega’l pitu que es corriente en casi todos los concejos de Asturias”. El nombre es bable, la lengua tradicional de Asturias, que traducido al castellano lo más probable es que signifique “ahogar la garganta”, dado que la palabra pitu, como hemos comentado anteriormente, se refiere a la laringe. Hay numerosos textos que nombran a este queso, cabe destacar, el Inventario Español de Productos Tradicionales, publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en 1996, como parte del proyecto financiado por la Comisión de la Unión Europea, que lo presenta como uno de los quesos asturianos más antiguos.

La zona de producción es una región con clima oceánico, por tanto, presenta abundantes precipitaciones, radiación solar moderada y una alta nubosidad. Este clima favorece el desarrollo rápido y la gran calidad de los prados y pastos de la zona, lo que hace que la producción lechera sea abundante con una composición de ácidos grasos que le confiere al queso sus características de sabor y aroma.

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Consejo Regulador de la DOP “Afuega’l Pitu”
c/ Peñamayor, parcela 96 – Polígono Industrial Silvota
33192 Llanera (ASTURIAS)
Tel: 985 264 200
Fax: 985 265 682
E-mail: [email protected]

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