Sobrasada de Mallorca

La sobrasada es un producto típico de Mallorca, de ahí que se incluya en el propio nombre de la indicación geográfica su localización. El origen etimológico de sobrasada deriva de la palabra sopressa. Estatécnica utilizada en Sicilia significa prensado y se aplicaba a la carne para embutir.

La sobrasada es un embutido crudo curado cuyos ingredientes son la carne de cerdo, magro, tocino, pimentón sal y pimienta. Podemos encontrar dos tipos de sobrasada según el tipo de carne utilizada. La sobrasada de Mallorca de cerdo negro utiliza únicamente carne de la raza autóctona de la isla. La sobrasada de Mallorca puede utilizar cualquier raza de cerdo.

Su forma es irregular y dependerá de la tripa en la que se ha embutido. Podemos encontrarla en forma de longaniza, rizada que es la más común. También como la bufeta que tiene forma de bola o la poco habitual que llega a alcanzar los 30 kg denominada bisbe. Pero todas ellas presentan un color rojo característico. Su interior es una pasta blanda untuosa de sabor y aroma característico derivado de la presencia de pimentón.

Las condiciones climáticas de la isla no son adecuadas para el curado de piezas enteras de carne. Esto condiciona la elaboración de embutidos crudos curados para poder conservar la carne a lo largo del año.

La sobrasada fue introducida en Mallorca probablemente en la dominación romana. Los romanos tenían por costumbre preparar embutidos en tripa de cerdo. A partir del siglo XIV ya se utilizaba el término sobrasada. Sin embargo, no es hasta finales del siglo XVI cuando se incorporó el pimentón a sus ingredientes elaborándose tal y como hoy la conocemos.

La zona de producción coincide con todo el territorio de la Isla de Mallorca. La insularidad favorece la adaptación de especies. Por ejemplo, este es el caso de la raza autóctona de cerdo negro que se ha encontrado en peligro de extinción. Gracias al buen saber de los ganaderos han conseguido mantener esta raza en la isla apreciada por su carne y utilizada en la elaboración de este tradicional producto.

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Consejo Regulador de la IGP “Sobrasada de Mallorca”
c/ Cuba, 2 bajo
07006 – El Molinar (MALLORCA)
Tel: 971 256 184
Fax: 971 256 134
E-mail: correo@sobrasadademallorca.org

Imágenes cedidas por © Consejo Regulador de la IGP Sobrasada de Mallorca


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