Sobrasada de Mallorca
La sobrasada es un producto típico de Mallorca, de ahí que se incluya en el propio nombre de la indicación geográfica su localización. El origen etimológico de sobrasada deriva de la palabra sopressa. Estatécnica utilizada en Sicilia significa prensado y se aplicaba a la carne para embutir.
La sobrasada es un embutido crudo curado cuyos ingredientes son la carne de cerdo, magro, tocino, pimentón sal y pimienta. Podemos encontrar dos tipos de sobrasada según el tipo de carne utilizada. La sobrasada de Mallorca de cerdo negro utiliza únicamente carne de la raza autóctona de la isla. La sobrasada de Mallorca puede utilizar cualquier raza de cerdo.
Su forma es irregular y dependerá de la tripa en la que se ha embutido. Podemos encontrarla en forma de longaniza, rizada que es la más común. También como la bufeta que tiene forma de bola o la poco habitual que llega a alcanzar los 30 kg denominada bisbe. Pero todas ellas presentan un color rojo característico. Su interior es una pasta blanda untuosa de sabor y aroma característico derivado de la presencia de pimentón.
